Ro­to­li­ni al­la me­la e can­nel­la

Dolci & Co - - SCUOLA DI PASTICCERIA -

1 Sbuc­cia­re le me­le e ta­gliar­le a da­di­ni. Scal­da­re in un te­ga­me l’ac­qua, 25 g di zuc­che­ro, il suc­co di li­mo­ne e il bac­cel­lo di va­ni­glia aper­to a me­tà. Ag­giun­ge­re le me­le e cuo­ce­re per 10 mi­nu­ti a fuo­co bas­so. Sco­la­re e fa­re raf­fred­da­re. Sten­de­re la pa­sta e di­spor­vi le me­le al cen­tro.

2Me­sco­la­re lo zuc­che­ro ri­ma­sto con la can­nel­la e spol­ve­riz­zar­lo sul­le me­le, fa­cen­do­lo ca­de­re da un se­tac­cio a ma­glia sot­ti­le. Ar­ro­to­la­re la pa­sta fa­cen­do in mo­do che il ri­pie­no non esca e, uti­liz­zan­do un fi­lo di ny­lon, ta­glia­re il rotolo in por­zio­ni re­go­la­ri di cir­ca 3 cm di al­tez­za.

3Sbat­te­re l’uo­vo. Di­spor­re i ro­to­li­ni in uno stam­po mul­ti­plo an­ti­a­de­ren­te da cu­p­ca­kes o muf­fin e spen­nel­lar­li con l’uo­vo. Fa­re ri­po­sa­re per 5 mi­nu­ti a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te. Pro­se­gui­re in­se­ren­do lo stam­po nel for­no pre­ri­scal­da­to a 175 °C, cuo­ce­re per 25 mi­nu­ti, sfor­na­re e fa­re raf­fred­da­re.

8 per­so­ne 50’ l l l l l l l l 1 con­fe­zio­ne di pa­sta bri­sée sur­ge­la­ta 2 me­le gol­den 250 ml di ac­qua 75 g di zuc­che­ro 2 cuc­chiai­ni di can­nel­la in pol­ve­re Suc­co di 1 li­mo­ne 1 bac­cel­lo di va­ni­glia 1 uo­vo

Que­sti ro­to­li­ni si pos­so­no ar­ric­chi­re con uva pas­sa ma­ce­ra­ta nel bran­dy.

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