Trec­cia con frut­ta sec­ca e uva pas­sa

Dolci & Co - - SCUOLA DI PASTICCERIA -

1Tri­ta­re gros­so­la­na­men­te la frut­ta sec­ca e me­sco­lar­la all’uva pas­sa. Sro­to­la­re la pa­sta sfo­glia su un fo­glio di car­ta da for­no, sten­der­la leg­ger­men­te con un mat­te­rel­lo e ri­co­prir­la di cre­ma pa­stic­ce­ra. Di­stri­buir­vi il com­po­sto di frut­ta sec­ca e ar­ro­to­la­re per la lun­ghez­za con pie­ghe lar­ghe.

2 Pre­ri­scal­da­re il for­no a 180 °C. Av­vol­ge­re il rotolo di pa­sta nel­la stes­sa car­ta da for­no e tra­sfe­rir­lo in fri­go­ri­fe­ro. La­scia­re ri­po­sa­re per 5 o 10 mi­nu­ti, per po­ter­lo mo­del­la­re me­glio. Pro­se­gui­re ta­glian­do­lo lon­gi­tu­di­nal­men­te a me­tà con un col­tel­lo be­ne af­fi­la­to o con una ro­tel­la ta­glia­piz­za.

3In­trec­cia­re le due par­ti la­scian­do i la­ti del ri­pie­no gi­ra­ti ver­so l’ester­no. In­for­na­re la trec­cia per 30 mi­nu­ti a 180 °C. Me­sco­la­re l’al­bu­me con lo zuc­che­ro a ve­lo, spen­nel­la­re la trec­cia con la glas­sa ot­te­nu­ta e ri­met­te­re in for­no spen­to per 8 o 10 mi­nu­ti. La­scia­re raf­fred­da­re su una gri­glia e ser­vi­re.

8 per­so­ne 1 h l l l l l l l 250 g di pa­sta sfo­glia sur­ge­la­ta 50 g di noc­cio­le 50 g di no­ci 50 g di uva pas­sa 1 va­schet­ta di cre­ma pa­stic­ce­ra 1 al­bu­me 50 g di zuc­che­ro a ve­lo

L’uva pas­sa è la più usa­ta in pa­stic­ce­ria, per­ché non ha i se­mi­ni all’in­ter­no.

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