Sfo­glia in­trec­cia­ta ri­pie­na di cre­ma

Dolci & Co - - SCUOLA DI PASTICCERIA -

1Scio­glie­re 100 g di zuc­che­ro e l’ami­do nel lat­te. Me­sco­la­re con 2 tuor­li, uni­re la can­nel­la, la va­ni­glia, scal­da­re a fuo­co bas­so e me­sco­la­re fi­no ad ad­den­sa­re. Fa­re raf­fred­da­re. Ta­glia­re la sfo­glia in ret­tan­go­li di 15 x 10 cm e in­ci­de­re del­le stri­sce sul la­to lun­go da am­bo i la­ti, evi­tan­do il cen­tro.

2 Pre­ri­scal­da­re il for­no a 180 °C. Far­ci­re la par­te cen­tra­le dei ret­tan­go­li di sfo­glia con la cre­ma di tuor­li, fa­cen­do­la usci­re da una ta­sca da pa­stic­ce­re a boc­chet­ta li­scia. Per for­ma­re la trec­cia, pas­sa­re le stri­sce di sfo­glia so­pra la cre­ma, al­ter­nan­do­le una per la­to fi­no a com­ple­ta­re l’in­trec­cio.

3Sbat­te­re leg­ger­men­te l’ uo­vo ri­ma­sto e spen­nel­la­re la su­per­fi­cie del­le sfo­glie. Di­spor­le sul­la plac­ca pre­ce­den­te­men­te ri­ve­sti­ta con car­ta da for­no. Spol­ve­riz­za­re con i 2 cuc­chiai di zuc­che­ro e in­for­na­re per 15 o 18 mi­nu­ti a 180 °C. La­scia­re raf­fred­da­re su una gri­glia pri­ma di ser­vi­re.

4 per­so­ne 35’ l l l l l l l l 2 con­fe­zio­ni di pa­sta sfo­glia sur­ge­la­ta di x cm 100 g di zuc­che­ro + 2 cuc­chiai 150 ml di lat­te 2 tuor­li 1 uo­vo 10 g di ami­do di mais 1 stec­ca di can­nel­la 1 bac­cel­lo di va­ni­glia

La­scia­re raf­fred­da­re la cre­ma chiu­sa con pel­li­co­la per evi­ta­re che si for­mi la pel­li­ci­na.

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