Pal­li­ne con frut­ta can­di­ta

Dolci & Co - - SCUOLA DI PASTICCERIA -

1Scon­ge­la­re la pa­sta. Ri­ca­va­re un ci­lin­dro, ta­gliar­lo a me­tà e sud­di­vi­de­re ogni par­te in 6 por­zio­ni. For­ma­re del­le pal­li­ne e la­scia­re ri­po­sa­re per 1 ora af­fin­ché lie­vi­ti­no. Sul pia­no di la­vo­ro sten­de­re del­le for­me ovali con un mat­te­rel­lo e, ini­zian­do a 3 cm da un’estre­mi­tà, ta­glia­re 8 stri­sce.

2Ta­glia­re la frut­ta can­di­ta a da­di­ni pic­co­li e di­stri­buir­la sul­le por­zio­ni di pa­sta ta­glia­ta. Per ri­ca­va­re le pal­li­ne, ar­ro­to­lar­le de­li­ca­ta­men­te for­man­do un ci­lin­dro, ini­zian­do dal­la par­te non ta­glia­ta e ter­mi­nan­do dal­la par­te ta­glia­ta a stri­sce. As­si­cu­rar­si che la frut­ta non esca dai ci­lin­dri.

3Av­vol­ge­re in spi­ra­li e ar­ro­to­la­re a lu­ma­ca, co­sì che una estre­mi­tà re­sti na­sco­sta al cen­tro. Di­spor­re le pal­li­ne sul­la plac­ca ri­ve­sti­ta con car­ta da for­no e la­scia­re ri­po­sa­re per 1 ora. Spen­nel­la­re con l’uo­vo sbat­tu­to e cuo­ce­re in for­no per 15 mi­nu­ti a 190 °C. La­scia­re raf­fred­da­re su una gri­glia.

8 per­so­ne 45’ + 2 h di ri­po­so l l l 375 g di pa­sta brio­che sur­ge­la­ta 35 g di frut­ta can­di­ta 1 uo­vo

La frut­ta can­di­ta ren­de gu­sto­sis­si­me e fre­sche que­ste pal­li­ne mor­bi­de.

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