Crê­pes all’aran­cia con sor­bet­to

Dolci & Co - - PRINCIPIANTI -

Pre­pa­ra­re il sor­bet­to: bol­li­re 500 ml di ac­qua con zuc­che­ro e suc­co di li­mo­ne, cuo­ce­re per 1 mi­nu­to e fa­re raf­fred­da­re. Mon­ta­re gli al­bu­mi a ne­ve e, me­sco­lan­do, uni­re pia­no lo sci­rop­po. Con­ge­la­re in una cio­to­la di me­tal­lo, per 2 ore, sbat­ten­do per 3 vol­te a in­ter­val­li, con una for­chet­ta, per rom­pe­re i cri­stal­li di ghiac­cio. La­va­re e spez­zet­ta­re il basilico, tri­tar­lo con le uo­va, la fa­ri­na, il lat­te, il bran­dy e un piz­zi­co di sa­le. Con­ser­va­re la pa­stel­la per 30 mi­nu­ti in fri­go­ri­fe­ro. Ca­ra­mel­la­re lo zuc­che­ro con 2 cuc­chiai di bur­ro, uni­re il suc­co di aran­cia, fa­re bol­li­re per un pa­io di mi­nu­ti, fi­no a ot­te­ne­re una cre­ma mor­bi­da. Fa­re raf­fred­da­re. Scal­da­re una pa­del­la an­ti­a­de­ren­te pic­co­la, un­ger­la con il bur­ro e ver­sar­vi un me­sto­lo di pa­stel­la fred­da. Far­la ad­den­sa­re per 1 mi­nu­to, quin­di gi­rar­la e la­sciar­la cuo­ce­re an­che dall’al­tro la­to. Ri­pe­te­re l’ope­ra­zio­ne fi­no a ter­mi­na­re la pa­stel­la. Ser­vi­re le crê­pes ac­com­pa­gna­te con la sal­sa di aran­cia e il sor­bet­to.

4 per­so­ne | 50’+ 2 h in free­zer + 30’ in fri­go­ri­fe­ro l l 3 uo­va, 250 g di fa­ri­na 500 ml di lat­te, 3 cuc­chiai di bran­dy, 2 cuc­chiai di zuc­che­ro, 8 fo­glie di basilico, sa­le, 150 ml di suc­co di aran­cia, bur­ro Per il sor­bet­to: l l l 500 g di zuc­che­ro 300 ml di suc­co di li­mo­ne 2 al­bu­mi

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