Cu­p­ca­kes al li­mo­ne e me­rin­ga

Dolci & Co - - COULANT E CUPCAKES -

Sbat­te­re 120 g di bur­ro con 190 g di zuc­che­ro, ag­giun­ge­re le uo­va, poi la fa­ri­na se­tac­cia­ta con il lie­vi­to, in due ri­pre­se, al­ter­nan­do­la con il lat­te e il suc­co di ½ li­mo­ne. Sbat­te­re fi­no a ot­te­ne­re un com­po­sto omo­ge­neo e ag­giun­ge­re la scor­za grat­tu­gia­ta del li­mo­ne. Di­spor­re i pi­rot­ti­ni di car­ta in uno stam­po mul­ti­plo da cu­p­ca­kes, riem­pir­li per M e cuo­ce­re a 180 °C per 15 o 18 mi­nu­ti; fa­re raf­fred­da­re. Pre­pa­ra­re la co­per­tu­ra: scal­da­re gli al­bu­mi e 250 g di zuc­che­ro a ba­gno­ma­ria, sem­pre me­sco­lan­do, fin­ché lo zuc­che­ro sa­rà sciol­to. To­glie­re dal fuo­co e mon­ta­re gli al­bu­mi fi­no a ot­te­ne­re una me­rin­ga ben fer­ma. La­scia­re raf­fred­da­re leg- ger­men­te, uni­re il bur­ro ri­ma­sto a da­di­ni e sbat­te­re a me­dia ve­lo­ci­tà per amal­ga­ma­re. Ag­giun­ge­re il suc­co di ½ li­mo­ne e l’estrat­to di va­ni­glia. Tin­ge­re la cre­ma con qual­che goc­cia di co­lo­ran­te ro­sa e in­se­rir­la in una ta­sca da pa­stic­ce­re con la boc­chet­ta per fa­re i pe­ta­li. Co­pri­re i cu­p­ca­kes e ser­vi­re.

12-14 pez­zi | 1 he 10’ l l l l l l l l l l 440 g di zuc­che­ro 2 uo­va 420 g di bur­ro 200 g di fa­ri­na 10 g di lie­vi­to in pol­ve­re 120 ml di lat­te 1 li­mo­ne non trat­ta­to 1 cuc­chiai­no di estrat­to di va­ni­glia 4 al­bu­mi Co­lo­ran­te ro­sa

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