Tor­ti­ne al cioc­co­la­to con mar­mel­la­ta e tar­tu­fo

Dolci & Co - - PASSIONE CIOCCOLATO -

Me­sco­la­re la fa­ri­na, il ca­cao e il sa­le, uni­re il bur­ro am­mor­bi­di­to, lo zuc­che­ro, l’uo­vo e amal­ga­ma­re fi­no a ot­te­ne­re un com­po­sto omo­ge­neo. Di­vi­der­lo in due par­ti, met­ter­ne una tra due fo­gli di car­ta da for­no e sten­der­la con il mat­te­rel­lo: bi­so­gna ot­te­ne­re una sfo­glia di 3 o 4 mm di spes­so­re. Ri­pe­te­re l’ope­ra­zio­ne con l’al­tra par­te di im­pa­sto e la­scia­re raf­fred­da­re per 30 mi­nu­ti in fri­go­ri­fe­ro. Ri­ca­va­re dei di­schi del­la di­men­sio­ne de­gli stam­pi per tar­tel­let­te, ri­ve­stir­li e in­for­na­re per 15 mi­nu­ti a 180 °C. Fa­re in­tie­pi­di­re e far­ci­re con la mar­mel­la­ta. Por­ta­re a bol­lo­re la panna con lo zuc­che­ro, to­glie­re dal fuo­co, uni­re il cioc­co­la­to tri­ta­to e me­sco­la­re fi­no a ot­te­ne­re una cre­ma li­scia. La­scia­re raf­fred­da­re in fri­go­ri­fe­ro per al­me­no 5 ore. Mon­ta­re la cre­ma al cioc­co­la­to, in­se­rir­la in una ta­sca da pa­stic­ce­re a boc­chet­ta li­scia e far­ci­re le tor­ti­ne con ciuf­fet­ti di cre­ma. Scio­glie­re il cioc­co­la­to bian­co a ba­gno­ma­ria, tem­pe­rar­lo e sten­der­lo in uno stra­to sot­ti­le sul­la car­ta da for­no. Spol­ve­riz­za­re con pi­stac­chi e lam­po­ni, la­scia­re raf­fred­da­re in fri­go­ri­fe­ro, poi ta­glia­re a trian­go­li e de­co­ra­re le tor­ti­ne.

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