Mous­se di cioc­co­la­to ama­ro e frut­ta fre­sca

Dolci & Co - - PASSIONE CIOCCOLATO -

Pre­pa­ra­re 4 ci­lin­dri di ace­ta­to di 8 cm di dia­me­tro e di­spor­li su un vas­so­io ri­co­per­to con car­ta da for­no. Di­stri­bui­re sul fon­do i bi­scot­ti tri­ta­ti e ba­gnar­li con lo sci­rop­po e il li­quo­re. Fon­de­re il cioc­co­la­to a ba­gno­ma­ria e, fuo­ri dal fuo­co, me­sco­lar­lo al­la panna. La­scia­re raf­fred­da­re. Mon­ta­re a ne­ve ben fer­ma gli al­bu­mi con lo zuc­che­ro a ve­lo. Sbat­te­re a cre­ma i tuor­li, amal­ga­mar­li al cioc­co­la­to, uni­re 2 cuc­chiai di al­bu­me e me­sco­la­re. Ag­giun­ge­re gli al­bu­mi ri­ma­sti, me­sco­lan­do con de­li­ca­tez­za. Sud­di­vi­de­re la mous­se nei ci­lin­dri e ri­por­re in fri­go­ri­fe­ro per 5 ore. Eli­mi­na­re l’ace­ta­to e con­ser­va­re le mous­se in free­zer. Fon­de­re M del cioc­co­la­to, la­sciar­lo in­tie­pi­di­re e uni­re il re­sto del cioc­co­la­to a pez­zet­ti, me­sco­lan­do fi­no a fon­der­lo. Ver­sar­ne me­tà su una su­per­fi­cie di mar­mo, sten­der­lo per raf­fred­dar­lo e me­sco­lar­lo al cioc­co­la­to ri­ma­sto. Sten­de­re il cioc­co­la­to su 4 stri­sce di ace­ta­to lun­ghe quan­to la cir­con­fe­ren­za dei ci­lin­dri di mous­se e di­spor­li at­tor­no ad es­si. Met­te­re per 10 mi­nu­ti in fri­go­ri­fe­ro. Eli­mi­na­re de­li­ca­ta­men­te le stri­sce di ace­ta­to, riem­pi­re di frut­ta, spol­ve­riz­za­re con zuc­che­ro a ve­lo e ser­vi­re su­bi­to le mous­se.

4 pez­zi | 45’ + 5 he 10’ in fri­go­ri­fe­ro l l l l l l l Per de­co­ra­re: l l l 4 sa­vo­iar­di 125 g di cioc­co­la­to fon­den­te da co­per­tu­ra 2 uo­va 75 ml di panna li­qui­da 75 g di zuc­che­ro a ve­lo 50 ml di sci­rop­po di zuc­che­ro 4 cuc­chiai di li­quo­re al ribes o rum 100 g di cioc­co­la­to fon­den­te da co­per­tu­ra 200 g di frut­ti di bo­sco mi­sti o frut­ta di sta­gio­ne 1 cuc­chia­io di zuc­che­ro a ve­lo

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