Tor­ta glas­sa­ta al cioc­co­la­to bian­co

Dolci & Co - - PASSIONE CIOCCOLATO -

Am­mol­la­re la ge­la­ti­na per 5 mi­nu­ti in ac­qua fred­da; tri­ta­re il cioc­co­la­to bian­co e di­spor­lo in una cio­to­la. Por­ta­re a bol­lo­re la panna e il lat­te, ver­sar­li sul cioc­co­la­to, me­sco­la­re fi­no a fon­der­lo, quin­di uni­re la ge­la­ti­na ben striz­za­ta. Mon­ta­re gli al­bu­mi a ne­ve fer­ma con lo zuc­che­ro, ag­giun­ge­re i tuor­li e sbat­te­re per qual­che se­con­do. Amal­ga­ma­re la cre­ma di cioc­co­la­to e gli al­bu­mi sbat­tu­ti con i tuor­li, me­sco­lan­do de­li­ca­ta­men­te. Smi­nuz­za­re le cial­de e di­stri­buir­ne una par­te sul­la ba­se di uno stam­po a cer­nie­ra ton­do. Ver­sar­vi so­pra me­tà del­la mous­se, spol­ve­riz­za- re pri­ma con le cial­de smi­nuz­za­te ri­ma­ste, poi con il ca­cao e ter­mi­na­re con la mous­se ri­ma­sta. Met­te­re in free­zer per 4 o 5 ore. Fon­de­re il cioc­co­la­to bian­co e quel­lo fon­den­te per la de­co­ra­zio­ne, tem­pe­rar­li sten­den­do­li su una su­per­fi­cie di mar­mo e for­ma­re dei ric­cio­li con una spatola. Te­ne­re da par­te. Pre­pa­ra­re la glas­sa: scal­da­re in un te­ga­me lo zuc­che­ro e l’ac­qua. Ag­giun­ge­re il cioc­co­la­to spez­zet­ta­to, il ca­cao e il bur­ro, al­lon­ta­na­re dal fuo­co e me­sco­la­re. To­glie­re la tor­ta dal free­zer, sfor­mar­la e po­sar­la su una gri­glia. Glas­sar­la e de­co­rar­la con i ric­cio­li di cioc­co­la­to.

8-10 per­so­ne | 1 he 10’ + 45o h in free­zer l l l l l l l bian­co da co­per­tu­ra Per la glas­sa: l l l l l fon­den­te da co­per­tu­ra Per de­co­ra­re: l l 225 g di cioc­co­la­to 25 ml di lat­te 125 ml di panna li­qui­da 25 g di zuc­che­ro 3 uo­va, ca­cao in pol­ve­re 3 fo­gli di ge­la­ti­na ( 6 g) 100 g di cial­de 200 g di zuc­che­ro 160 ml di ac­qua 80 g di ca­cao in pol­ve­re 120 g di cioc­co­la­to 120 g di bur­ro 50 g di cioc­co­la­to fon­den­te da co­per­tu­ra 50 g di cioc­co­la­to bian­co da co­per­tu­ra

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