Tor­ta ri­co­per­ta al mar­za­pa­ne

Dolci & Co - - DOLCI DELLA TRADIZIONE -

Sbat­te­re le uo­va fi­no a tri­pli­car­ne il vo­lu­me, uni­re lo zuc­che­ro, la fa­ri­na se­tac­cia­ta e me­sco­la­re. Ver­sa­re in uno stam­po ret­tan­go­la­re im­bur­ra­to, cuo­ce­re a 180 °C per 35 mi­nu­ti e fa­re raf­fred­da­re. Pre­pa­ra­re uno sci­rop­po con lo zuc­che­ro e 225 ml di ac­qua, te­ne­re da par­te. Por­ta­re a bol­lo­re il lat­te con la can­nel­la, la­scia­re in­tie­pi­di­re, fil­tra­re, pre­le­va­re qual­che cuc­chia­io e scio­glier­vi l’ami­do. Sbat­te­re i tuor­li con lo zuc­che­ro e l’ami­do di­lui­to e in­cor­po­ra­re al lat­te. Cuo­ce­re a fuo­co bas­so, sen­za smet­te­re di me­sco­la­re fi­no ad ad­den­sa­re. La­vo­ra­re le man­dor­le con lo zuc­che­ro e 2 cuc­chiai di ac­qua fi­no a ot­te­ne­re un im­pa­sto omo­ge­neo; con­ser­va­re per 1 ora in fri­go­ri­fe­ro. Sten­de­re il mar­za­pa­ne su car­ta da for­no spol­ve­riz­za­ta di zuc­che­ro a ve­lo, for­man­do un ret­tan­go­lo. Sfor­ma­re la tor­ta, ta­gliar­la in 3 stra­ti, spen­nel­lar­li con lo sci­rop­po e ri­com­por­li al­ter­nan­do­li al­la cre­ma. Ri­co­pri­re con il mar­za­pa­ne, spol­ve­riz­za­re di zuc­che­ro a ve­lo e, con la par­te po­ste­rio­re di un col­tel­lo, di­se­gna­re una gri­glia sul­la su­per­fi­cie. Ca­ra­mel­la­re con l’ap­po­si­to at­trez­zo e ser­vi­re.

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