Fa­got­ti­ni di zuc­ca

Dolci & Co - - DOLCI DELLA TRADIZIONE -

Mon­da­re la zuc­ca, ta­glia­re la pol­pa a pez­zet­ti e cuo­cer­la per 25 mi­nu­ti. Sco­lar­la e la­sciar­la raf­fred­da­re. Tri­tar­la, eli­mi­na­re i filamenti e cuo­cer­la per 15 mi­nu­ti. Te­ner­la da par­te in un co­li­no. Pe­sa­re la pol­pa di zuc­ca e met­te­re in un te­ga­me la stes­sa quan­ti­tà di zuc­che­ro. Ver­sa­re 1 bic­chie­re di ac­qua, la can­nel­la e cuo­ce­re per 8 mi­nu­ti, fi­no a ot­te­ne­re uno sci­rop­po. Uni­re la pol­pa di zuc­ca, ca­ra­mel­la­re e la­scia­re raf­fred­da­re. Scal­da­re in un te­ga­me l’olio con la scor­za di aran­cia, al­lon­ta­na­re dal fuo­co e fa­re ri­po­sa­re per qual­che mi­nu­to. Eli­mi­na­re la scor­za e uni­re la fa­ri­na, il vi­no, lo zuc­che­ro e il li­quo­re. La­vo­ra­re gli in­gre­dien­ti e fa­re ri­po­sa­re l’im­pa­sto per 30 mi­nu­ti, poi sten­der­lo con il mat­te­rel­lo e ri­ta­glia­re dei di­schi di 12 cm di dia­me­tro. Met­te­re al cen­tro un cuc­chia­io di zuc­ca ca­ra­mel­la­ta, spen­nel­la­re i bor­di con ac­qua e chiu­de­re i fa­got­ti­ni. Cuo­ce­re in for­no a 180 °C per 20 mi­nu­ti o fi­no a do­ra­tu­ra. Sfor­na­re e spol­ve­riz­za­re di zuc­che­ro.

6 per­so­ne | 1 he 20’ + 30’ di ri­po­so l l l l l l Per il ri­pie­no: l l l 500 g di fa­ri­na 50 g di zuc­che­ro 100 ml di vi­no bian­co 1 aran­cia non trat­ta­ta 200 ml di olio di oli­va 50 ml di li­quo­re all’ani­ce Zuc­ca in­ver­na­le Zuc­che­ro 1 stec­ca di can­nel­la

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