Di­schi di sfo­glia al­le man­dor­le

Dolci & Co - - DOLCI DELLA TRADIZIONE -

Scal­da­re in un te­ga­me il lat­te e la can­nel­la. Di­lui­re l’ami­do di mais in po­co lat­te tie­pi­do. Sbat­te­re i tuor­li con lo zuc­che­ro, unir­li all’ami­do e ver­sar­li nel te­ga­me del lat­te, me­sco­lan­do. Cuo­ce­re a fiam­ma bas­sa, sem­pre me­sco­lan­do, fi­no ad ad­den­sa­re il com­po­sto, poi to­glie­re dal fuo­co. In­cor­po­ra­re il bur­ro e le man­dor­le to­sta­te tri­ta­te; met­te­re da par­te la cre­ma ot­te­nu­ta. Ta­glia­re la sfo­glia in 6 di­schi di 10 cm di dia­me­tro e 6 di­schi di 12 cm, bu­che­rel­la­re que­sti ul­ti­mi con una for­chet­ta. Met­te­re i di­schi più pic­co­li ben di­stan­zia­ti su una te­glia ri­ve­sti­ta con car­ta da for­no e di­stri­buir­vi la cre­ma, la­scian­do li­be­ri i bor­di. Spen­nel­la­re i bor­di con l’uo­vo sbat­tu­to, co­pri­re que­sti di­schi con quel­li più gran­di e si­gil­la­re con una leg­ge­ra pres­sio­ne del­le di­ta. Spen­nel­la­re la su­per­fi­cie con l’uo­vo, ri­co­pri­re con le man­dor­le a la­mel­le e cuo­ce­re a 180 °C per 30 mi­nu­ti. La­scia­re raf­fred­da­re su una gri­glia e spol­ve­riz­za­re con zuc­che­ro a ve­lo.

6 per­so­ne | 45’ l l l Per la cre­ma: l l l l l l 2 fo­gli di pa­sta sfo­glia 1 uo­vo, zuc­che­ro a ve­lo 75 g di man­dor­le a la­mel­le 250 ml di lat­te, can­nel­la 2 tuor­li 60 g di zuc­che­ro 25 g di ami­do di mais 20 g di bur­ro 100 g di man­dor­le to­sta­te

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