Soufflé dol­ci di for­mag­gio fre­sco

Dolci & Co - - CASERECCI -

Sgu­scia­re le uo­va e se­pa­ra­re gli al­bu­mi dai tuor­li. Con­ser­va­re i pri­mi e sbat­te­re i tuor­li con lo zuc­che­ro. Quan­do ini­zia­no a es­se­re cre­mo­si e chia­ri, uni­re an­che il for­mag­gio co­la­to e smi­nuz­za­to. Sbat­te­re la cre­ma con le fru­ste elet­tri­che fi­no a ren­der­la mor­bi­da e omo­ge­nea. Mon­ta­re gli al­bu­mi a ne­ve con un piz­zi­co di sa­le, fi­no a ot­te­ne­re la con­si­sten­za di una me­rin­ga so­da. In­cor­po­rar­li al­la cre­ma di for­mag­gio, me­sco­lan­do con de­li­ca­ti mo­vi­men­ti cir­co­la­ri dal bas­so all’al­to af­fin­ché non per­da­no vo­lu­me. Di­stri­bui­re il com­po­sto in 4 stam­pi mo­no­por­zio­ne un­ti di bur­ro. Po­si­zio­nar­li su una te­glia re­si­sten­te al ca­lo­re e cuo­cer­li nel for­no pre­ri­scal­da­to a 160 °C per cir­ca 30 mi­nu­ti. To­glie­re i dol­ci dal for­no e ser­vir­li su­bi­to.

PER­CHÉ i soufflé si gon­fi­no e si al­zi­no be­ne, è fon­da­men­ta­le che la tem­pe­ra­tu­ra del for­no ri­man­ga co­stan­te: per que­sta ra­gio­ne, non si de­ve apri­re lo spor­tel­lo fin­ché la cot­tu­ra sa­rà ter­mi­na­ta.

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