Tor­ta di cre­ma ca­ra­mel­la­ta

Dolci & Co - - CASERECCI -

Sgu­scia­re le uo­va se­pa­ran­do i tuor­li da­gli al­bu­mi. Sbat­te­re i tuor­li con me­tà zuc­che­ro, uni­re la fa­ri­na se­tac­cia­ta e amal­ga­ma­re. gli al­bu­mi a ne­ve ben fer­ma con lo zuc­che­ro ri­ma­sto e ag­giun­ger­li ai tuor­li. Ver­sa­re il com­po­sto nel­la plac­ca ri­co­per­ta con car­ta da for­no e in­for­na­re per 15 mi­nu­ti a 170 °C. Pre­pa­ra­re la cre­ma: fa­re bol­li­re il lat­te con la scor­za di li­mo­ne, al­lon­ta­na­re e co­la­re. Sbat­te­re i tuor­li con 50 g di zuc­che­ro, l’ami­do di mais e il lat­te. Cuo­ce­re a fuo­co bas­so fi­no ad ad­den­sa­re. Fa­re raf­fred­da­re. Sfor­ma­re il dol­ce e ta­gliar­lo in 3 stra­ti ret­tan­go­la­ri. Spen­nel­lar­ne uno con lo sci­rop­po e co­pri­re con me­tà del­la cre­ma. Spol­ve­riz­za­re con 25 g di croc­can­te tri­ta­to e 25 g di zuc­che­ro, poi ca­ra­mel­la­re con il can­nel­lo da cu­ci­na. So­vrap­por­re un al­tro ret­tan­go­lo e ri­pe­te­re l’ope­ra­zio­ne. Ag­giun­ge­re il ret­tan­go­lo ri­ma­sto e spol­ve­riz­za­re di zuc­che­ro a ve­lo. Ta­glia­re in por­zio­ni, de­co­ra­re con i da­di­ni di me­la e ser­vi­re.

8 per­so­ne | 50’ l l l da­di­ni di sci­rop­po, 50 g di croc­can­te di man­dor­le zuc­che­ro a ve­lo Per la cre­ma: l l l l 4 uo­va, 125 g di zuc­che­ro 75 g di fa­ri­na di me­la, 1 bic­chie­ri­no 250 ml di lat­te, 2 tuor­li 100 g di zuc­che­ro 22 g di ami­do di mais ½ li­mo­ne non trat­ta­to

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