Bi­scot­ti ri­pie­ni di mar­mel­la­ta

Dolci & Co - - IL MONDO DEI BISCOTTI -

Sbat­te­re il bur­ro am­mor­bi­di­to a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te con 50 g di zuc­che­ro, fi­no a ren­der­lo cre­mo­so. Se­tac­ciar­vi so­pra la fa­ri­na con il bi­car­bo­na­to e un piz­zi­co di sa­le, me­sco­lan­do fi­no a ot­te­ne­re un com­po­sto omo­ge­neo. Av­vol­ge­re il com­po­sto in pel­li­co­la tra­spa­ren­te e la­scia­re ri­po­sa­re per 1 ora in fri­go­ri­fe­ro. Spol­ve­riz­za­re il pia­no di la­vo­ro con po­ca fa­ri­na e sten­de­re l’im­pa­sto con il mat­te­rel­lo, ot­te­nen­do una sfo­glia di 3 mm di spes­so­re. Ta­glia­re con il cop­pa­pa­sta del­la for­ma scel­ta e fo­ra­re il cen­tro di me­tà for­me con un cop­pa­pa­sta pic­co­lo. Cuo­ce­re i bi­scot­ti in for­no pre­ri­scal­da­to a 180 °C per 8 o 10 mi­nu­ti cir­ca. La­scia­re raf­fred­da­re, ri­co­pri­re i bi­scot­ti in­te­ri con la mar­mel­la­ta di lam­po­ni e chiu­der­li con i bi­scot­ti fo­ra­ti, pre­men­do un po’ af­fin­ché le par­ti ade­ri­sca­no. Grat­tu­gia­re il cioc­co­la­to bian­co; spol­ve­riz­za­re i bi­scot­ti con lo zuc­che­ro a ve­lo ri­ma­sto e guar­nir­li con il cioc­co­la­to bian­co pri­ma di ser­vi­re.

30 pez­zi | 40’ + 1 h in fri­go­ri­fe­ro l l l l l l l 250 g di fa­ri­na 225 g di bur­ro 60 g di zuc­che­ro a ve­lo 1 cuc­chiai­no di bi­car­bo­na­to 50 g di cioc­co­la­to bian­co Sa­le 150 g di mar­mel­la­ta di lam­po­ni

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