Bi­scot­ti di cioc­co­la­to e pi­stac­chi

Dolci & Co - - IL MONDO DEI BISCOTTI -

Pre­ri­scal­da­re a 175 °C il for­no. Spez­zet­ta­re il cioc­co­la­to fon­den­te e far­lo fon­de­re a ba­gno­ma­ria. Tri­ta­re gros­so­la­na­men­te i pi­stac­chi. Fa­re am­mor­bi­di­re il bur­ro a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te in una cio­to­la e sbat­ter­lo con lo zuc­che­ro fi­no a ot­te­ne­re una con­si­sten­za cre­mo­sa. Uni­re l’uo­vo e amal­ga­mar­lo con una spatola. In­cor­po­ra­re il cioc­co­la­to fu­so, poi la fa­ri­na con il lie­vi­to, la­scian­do­li ca­de­re da un se­tac­cio o da un co­li­no a ma­glia fi­ne. Ag­giun­ge­re i pi­stac­chi tri­ta­ti, amal­ga­man­do be­ne. Chiu­de­re con pel­li­co­la tra­spa­ren­te e la­scia­re ri­po­sa­re per 30 mi­nu­ti in fri­go­ri­fe­ro. Pre­le­va­re pic­co­le por­zio­ni di im­pa­sto, ri­ca­va­re del­le for­me ton­de e ap­piat­tir­le leg­ger­men­te sul­la plac­ca ri­ve­sti­ta con car­ta da for­no. Cuo­ce­re i bi­scot­ti per 8 o 10 mi­nu­ti. Sfor­na­re e la­scia­re ri­po­sa­re per 10 mi­nu­ti pri­ma di stac­ca­re i bi­scot­ti dal­la car­ta con l’aiu­to di una spatola. La­sciar­li raf­fred­da­re del tut­to su una gri­glia pri­ma di ser­vir­li.

30-35 pez­zi | 50’ + 30’ in fri­go­ri­fe­ro l l l l l l l 75 g di bur­ro 185 g di zuc­che­ro di can­na 1 uo­vo 140 g di cioc­co­la­to fon­den­te da co­per­tu­ra 170 g di fa­ri­na 5 g di lie­vi­to in pol­ve­re 60 g di pi­stac­chi sgu­scia­ti

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