Bocconcini al­la cre­ma

Dolci & Co - - IL MONDO DEI BISCOTTI -

Sgu­scia­re 4 uo­va se­pa­ran­do i tuor­li da­gli al­bu­mi, sbat­te­re i pri­mi con 50 g di zuc­che­ro. Mon­ta­re gli al­bu­mi con un piz­zi­co di sa­le e 50 g di zuc­che­ro e in­cor­po­rar­li ai tuor­li sbat­tu­ti Se­tac­cia­re la fa­ri­na e unir­la al com­po­sto, tra­sfe­rir­lo in una ta­sca da pa­stic­ce­re a boc­chet­ta li­scia e for­ma­re dei di­schet­ti su una plac­ca ri­ve­sti­ta con car­ta da for­no. Cuo­ce­re i bocconcini in for­no pre­ri­scal­da­to a 180 °C per 5 mi­nu­ti cir­ca. Sfor­na­re i bi­scot­ti, fo­rar­li al cen­tro e cuo­cer­li per al­tri 5 mi­nu­ti. Sfor­nar­li e la­sciar­li raf­fred­da­re. Pre­pa­ra­re la cre­ma: la­va­re e asciu­ga­re i li­mo­ni, grat­tu­giar­ne la scor­za e spre­mer­ne il suc­co. Scal­da­re il suc­co con la scor­za, le 2 uo­va ri­ma­ste sbat­tu­te, il bur­ro am­mor­bi­di­to e lo zuc­che­ro ri­ma­sto, a fuo­co bas­so e sen­za smet­te­re di me­sco­la­re, fi­no a fa­re ad­den­sa­re. To­glie­re dal fuo­co e la­scia­re raf­fred­da­re. Di­stri­bui­re la cre­ma al cen­tro dei bocconcini, uti­liz­zan­do una ta­sca da pa­stic­ce­re a boc­chet­ta li­scia.

8 per­so­ne | 50’ l l l l l l 6 uo­va 260 g di zuc­che­ro 120 g di fa­ri­na 2 li­mo­ni non trat­ta­ti 60 g di bur­ro Un piz­zi­co di sa­le

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