Gi­ran­do­le di bur­ro e cioc­co­la­to

Dolci & Co - - IL MONDO DEI BISCOTTI -

Sbat­te­re il bur­ro am­mor­bi­di­to con le uo­va, uni­re lo zuc­che­ro, il sa­le, le man­dor­le, l’estrat­to di va­ni­glia e la fa­ri­na se­tac­cia­ta. La­vo­ra­re e di­vi­de­re a me­tà l’im­pa­sto. Ag­giun­ge­re il ca­cao a una par­te dell’im­pa­sto e im­pa­sta­re an­co­ra. For­ma­re 2 pa­net­ti con i 2 im­pa­sti, av­vol­ger­li in pel­li­co­la e ri­por­li in fri­go­ri­fe­ro per 1 ora. Spol­ve­riz­za­re di fa­ri­na il pia­no di la­vo­ro, met­ter­vi gli im­pa­sti e, con il mat­te­rel­lo, sten­der­li se­pa­ra­ta­men­te in 2 ret­tan­go­li di 10 mm di spes­so­re. Spen­nel­la­re i ret­tan­go­li ot­te­nu­ti con il tuor­lo sbat­tu­to, so­vrap­por­li e av­vol­ger­li. Co­pri­re con pel­li­co­la e la­scia­re ri­po­sa­re il rotolo per 30 mi­nu­ti in fri­go­ri­fe­ro. Ta­glia­re del­le ron­del­le di spes­so­re re­go­la­re, di­spor­le su una plac­ca e raf­fred­da­re per 20 mi­nu­ti in fri­go­ri­fe­ro. Tra­sfe­ri­re i bi­scot­ti­ni su una plac­ca pre­ce­den­te­men­te ri­ve­sti­ta con car­ta da for­no e cuo­ce­re in for­no pre­ri­scal­da­to a 180 °C per 12 o 15 mi­nu­ti. La­sciar­li raf­fred­da­re pri­ma di stac­car­li con una spatola e ser­vi­re.

30 pez­zi | 45’ + 1 he 50’ in fri­go­ri­fe­ro l l l l l l l l 80 g di zuc­che­ro a ve­lo 120 g di bur­ro 2 uo­va, 1 tuor­lo 40 g di man­dor­le tri­ta­te 200 g di fa­ri­na 1 cuc­chiai­no di estrat­to di va­ni­glia o di zuc­che­ro va­ni­glia­to 15 g di ca­cao in pol­ve­re Un piz­zi­co di sa­le

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