Dol­ce scac­chie­ra di cioc­co­la­to

Dolci & Co - - OCCASIONI SPECIALI -

Se­pa­ra­re gli al­bu­mi dai tuor­li e mon­ta­re i 6 al­bu­mi a ne­ve ben fer­ma con il sa­le. Sbat­te­re i tuor­li con lo zuc­che­ro e la va­ni­glia e ag­giun­ge­re a po­co a po­co l’olio e la scor­za di li­mo­ne grat­tu­gia­ta. Se­tac­cia­re la fa­ri­na con il lie­vi­to e in­cor­po­ra­re al com­po­sto di tuor­li. Di­vi­de­re il com­po­sto a me­tà e uni­re il ca­cao a una par­te. Di­vi­de­re in due par­ti an­che gli al­bu­mi mon­ta­ti e ag­giun­ge­re ogni me­tà al­le due par­ti di com­po­sto. Ver­sa­re i com­po­sti in due stam­pi ret­tan­go­la­ri im­bur­ra­ti e cuo­ce­re per 45 mi­nu­ti nel for­no pre­ri­scal­da­to a 170 °C. A cot­tu­ra ul­ti­ma­ta, la­scia­re raf­fred­da­re del tut­to le ba­si e di­vi­der­le con ta­gli tra­sver­sa­li iden­ti­ci, nei due sen­si. Scal­da­re la panna in un te­ga­me fi­no a por­tar­la a bol­lo­re, poi spe­gne­re il fuo­co. Ag­giun­ge­re il bur­ro e il cioc­co­la­to a pez­zet­ti e amal­ga­mar­li me­sco­lan­do. Con­ser­va­re la cre­ma per 1 ora in fri­go­ri­fe­ro. Mon­ta­re gli stra­ti del dol­ce a scac­chie­ra al­ter­nan­do i co­lo­ri e unir­li con cre­ma di cioc­co­la­to. Ri­co­pri­re in­te­ra­men­te il dol­ce con la cre­ma, poi con il ca­cao usan­do una ma­sche­ra a scac­chi.

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