Dol­ce fon­dant di cioc­co­la­to e frut­ta sec­ca

Dolci & Co - - OCCASIONI SPECIALI -

Fon­de­re il cioc­co­la­to a ba­gno­ma­ria. Se­pa­ra­re gli al­bu­mi dai tuor­li e mon­ta­re i pri­mi a ne­ve ben fer­ma con il sa­le. Sbat­te­re i tuor­li con lo zuc­che­ro e ag­giun­ge­re len­ta­men­te l’olio di gi­ra­so­le. In­cor­po­ra­re il cioc­co­la­to fu­so e me­sco­la­re be­ne, uni­re la fa­ri­na se­tac­cia­ta con il ca­cao e il lie­vi­to. Amal­ga­ma­re. Spez­zet­ta­re la frut­ta sec­ca e unir­la al com­po­sto con la scor­za grat­tu­gia­ta di li­mo­ne. In­cor­po­ra­re gli al­bu­mi mon­ta­ti e me­sco­la­re con leg­ge­ri mo­vi­men­ti cir­co­la­ri. Ver­sa­re il com­po­sto in uno stam­po ton­do e cuo­ce­re per 45 mi­nu­ti in for­no pre­ri­scal­da­to a 180 °C. Pre­pa­ra­re la cre­ma: por­ta­re a bol­lo­re la panna, to­glie­re dal fuo­co e ag­giun­ge­re il cioc­co­la­to spez­zet­ta­to. Me­sco­la­re fi­no ad amal­ga­ma­re e con­ser­va­re per 1 ora in fri­go­ri­fe­ro. Ta­glia­re il dol­ce in 2 o 3 stra­ti e far­ci­re di cre­ma. Ri­com­por­lo e ri­co­pri­re la su­per­fi­cie e i la­ti con un sot­ti­le stra­to di cre­ma. Ri­co­pri­re tut­to di fon­dant bian­co. Ta­glia­re il fon­dant mar­ro­ne a stri­sce lar­ghe e si­ste­mar­ne 5 sui la­ti, at­tac­can­do­le con ac­qua. Ri­pie­ga­re ad anel­lo le stri­sce ri­ma­ste imi­tan­do un fioc­co, di­spor­lo al cen­tro del dol­ce e at­tac­car­lo spen­nel­lan­do il fioc­co di col­la edi­bi­le.

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