Tor­ta Sa­cher di mo­re e lam­po­ni

Dolci & Co - - OCCASIONI SPECIALI -

Fon­de­re i 180 g di cioc­co­la­to a ba­gno­ma­ria. Se­pa­ra­re gli al­bu­mi dai tuor­li e sbat­te­re gli al­bu­mi a ne­ve ben fer­ma. Sbat­te­re il bur­ro con lo zuc­che­ro fi­no a ot­te­ne­re una cre­ma mor­bi­da e, sen­za smet­te­re di sbat­te­re, in­cor­po­ra­re i tuor­li, uno al­la vol­ta. Ag­giun­ge­re il cioc­co­la­to fu­so, quin­di le man­dor­le e la fa­ri­na se­tac­cia­ta con il ca­cao. In­cor­po­ra­re la mar­mel­la­ta di lam­po­ni, me­sco­lan­do de­li­ca­ta­men­te, e gli al­bu­mi mon­ta­ti. Im­bur­ra­re e in­fa­ri­na­re uno stam­po di 20 cm di dia­me­tro, ver­sar­vi il com­po­sto e cuo­ce­re in for­no pre­ri­scal­da­to a 170 °C, per cir­ca 35 mi­nu­ti. Pre­pa­ra­re la cre­ma in­tan­to che si raf­fred­da il dol­ce. Scal­da­re in un te­ga­me la panna con il bur­ro e, quan­do ar­ri­va sul pun­to di bol­li­re, spe­gne­re il fuo­co e ag­giun­ge­re il cioc­co­la­to spez­zet­ta­to. Me­sco­la­re fi­no a in­te­grar­lo e la­scia­re raf­fred­da­re per qual­che mi­nu­to, sen­za far­lo in­du­ri­re. Ta­glia­re la tor­ta a me­tà e far­cir­la con la mar­mel­la­ta di mo­re. Ri­com­por­la e si­ste­mar­la su una gri­glia. Ver­sa­re la cre­ma di cioc­co­la­to sul­la tor­ta, ri­co­prir­la com­ple­ta­men­te e la­sciar­la raf­fred­da­re. De­co­ra­re la Sa­cher con ro­set­te di cre­ma al cioc­co­la­to fred­da e con i lam­po­ni. Ser­vi­re.

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