Dol­ce fon­dant di pe­sche e dul­ce de le­che

Dolci & Co - - OCCASIONI SPECIALI -

Pre­ri­scal­da­re a 180 °C il for­no. Se­pa­ra­re gli al­bu­mi dai tuor­li; sbat­te­re i tuor­li con lo zuc­che­ro fi­no a ren­der­li chia­ri, ag­giun­ge­re lo yo­gurt e 400 g di pe­sche sci­rop­pa­te pre­ce­den­te­men­te tri­ta­te. Me­sco­la­re be­ne e in­cor­po­ra­re l’olio. Ag­giun­ge­re la fa­ri­na se­tac­cia­ta con il lie­vi­to e, in ultimo, gli al­bu­mi mon­ta­ti a ne­ve fer­ma. Ta­glia­re le pe­sche ri­ma­ste in pic­co­li pez­zi e unir­li al com­po­sto. Im­bur­ra­re e in­fa­ri­na­re leg­ger­men­te 2 stam­pi, uno di 20 cm e l’al­tro di 15 cm di dia­me­tro, quin­di riem­pir­li con il com­po­sto pre­pa­ra­to. In­for­na­re per 35 o 40 mi­nu­ti e la­scia­re raf­fred­da­re be­ne. Ta­glia­re le par­ti su­pe­rio­ri dei dol­ci, ap­pe­na sa­ran­no fred­de, per ren­der­li li­sci e per­fet­ta­men­te drit­ti. Con l’aiu­to di una spatola ri­co­pri­re la su­per­fi­cie e i la­ti del­le tor­te con il dul­ce de le­che. Sten­de­re il fon­dant co­lor pe­sca con un mat­te­rel­lo, ri­co­pri­re le tor­te e so­vrap­por­le. Sten­de­re il fon­dant bian­co, pri­ma con il mat­te­rel­lo, poi con un mat­te­rel­lo sa­go­ma­to per in­ci­der­lo. Ri­ca­va­re 2 stri­sce lun­ghe con il fon­dant bian­co e di­spor­le at­tor­no al­le ba­si dei dol­ci, av­vol­gen­do­li. De­co­ra­re la su­per­fi­cie del­la tor­ta con pic­co­li mo­ti­vi ri­ca­va­ti dai ri­ta­gli di fon­dant bian­co e ser­vi­re.

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