Cou­lant di cioc­co­la­to con men­ta

Dolci & Co - - OCCASIONI SPECIALI -

Pre­pa­ra­re la cre­ma: la­va­re la men­ta, stac­ca­re e asciu­ga­re le fo­glie . Ver­sa­re il lat­te in un te­ga­me, por­ta­re a bol­lo­re, to­glie­re dal fuo­co, ag­giun­ge­re la men­ta e la can­nel­la, co­pri­re e la­scia­re in in­fu­sio­ne per 30 mi­nu­ti. Sbat­te­re i tuor­li in una cio­to­la con lo zuc­che­ro, in­cor­po­ra­re il lat­te, pas­san­do­lo at­tra­ver­so un co­li­no a ma­glia fi­ne, e ri­ver­sar­li nel te­ga­me. Cuo­ce­re a fuo­co bas­so me­sco­lan­do con un cuc­chia­io di le­gno fin­ché la cre­ma sa­rà den­sa. To­glie­re dal fuo­co, co­pri­re con pel­li­co­la fa­cen­do­la ade­ri­re al­la cre­ma e la­scia­re raf­fred­da­re. Ri­por­re in fri­go­ri­fe­ro. Pre­pa­ra­re l’im­pa­sto: ta­glia­re il cioc­co­la­to e scio­glier­lo a ba­gno­ma­ria; ag­giun­ge­re il bur­ro a pez­zet­ti, me­sco­la­re fi­no a scio­glier­lo e in­te­grar­lo al com­po­sto. Sgu­scia­re le uo­va in una cio­to­la, ag­giun­ge­re lo zuc­che­ro e sbat­te­re con fru­ste elet­tri­che fi­no a ren­der­le cre­mo­se e chia­re. Ag­giun­ge­re il cioc­co­la­to fu­so e amal­ga­ma­re. Se­tac­cia­re la fa­ri­na sul com­po­sto di cioc­co­la­to e amal­ga­ma­re con una spatola. Pre­ri­scal­da­re a 180 °C il for­no. Ri­ve­sti­re con car­ta da for­no 6 stam­pi mo­no­por­zio­ne di cir­ca 8 cm di dia­me­tro e riem­pir­li con il com­po­sto ot­te­nu­to. In­for­na­re per 12 o 14 mi­nu­ti, fa­re in­tie­pi­di­re per qual­che istan­te, sfor­ma­re ed eli­mi­na­re la car­ta. Di­stri­bui­re la cre­ma in­gle­se nei piat­ti, col­lo­car­vi al cen­tro i cou­lant e ser­vi­re.

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