Tor­ta di man­go con cre­ma tof­fee

Dolci & Co - - OCCASIONI SPECIALI -

Me­sco­la­re in una cio­to­la tut­ti gli in­gre­dien­ti del­la ba­se del­la tor­ta con so­lo 90 g di fa­ri­na se­tac­cia­ta. Quan­do il com­po­sto sa­rà omo­ge­neo, ag­giun­ge­re la fa­ri­na ri­ma­sta e con­ti­nua­re a me­sco­la­re fi­no ad amal­ga­ma­re il tut­to. For­ma­re una pal­la, di­spor­la tra due fo­gli di car­ta da for­no e sten­der­la con un mat­te­rel­lo fi­no a ot­te­ne­re un di­sco di 3 cm di spes­so­re. Ri­por­re il di­sco nel free­zer per 30 mi­nu­ti, per far­lo in­du­ri­re, ri­pren­der­lo e fo­de- ra­re uno stam­po di 20 cm di dia­me­tro leg­ger­men­te im­bur­ra­to. Con­ser­va­re in fri­go­ri­fe­ro per 30 mi­nu­ti. Pre­pa­ra­re il ri­pie­no: di­spor­re in una cio­to­la le uo­va sgu­scia­te, il lat­te con­den­sa­to, il for­mag­gio e le man­dor­le tri­ta­te, poi sbat­te­re con una fru­sta a ma­no. In­cor­po­ra­re il man­go ta­glia­to a da­di­ni, ver­sa­re il com­po­sto nel­lo stam­po so­pra la ba­se e cuo­ce­re per 40 mi­nu­ti in for­no pre­ri­scal­da­to a 180 °C. To­glie­re dal for­no e la­scia­re raf­fred­da­re. Di­spor­re lo zuc­che­ro in una pa­del­la an­ti­a­de­ren­te, ag­giun­ge­re 5 ml di ac­qua e cuo­ce­re fi­no a ot­te­ne­re un ca­ra­mel­lo do­ra­to. Nel frat­tem­po por­ta­re a bol­lo­re la pan­na, a fuo­co bas­so. To­glie­re il ca­ra­mel­lo dal fuo­co, ver­sar­vi la pan­na a fi­lo, me­sco­la­re be­ne con una spatola e ri­met­te­re sul fuo­co. Cuo­ce­re a fuo­co bas­so per 5 mi­nu­ti, fi­no ad ad­den­sar­la leg­ger­men­te. Di­vi­de­re la tor­ta in por­zio­ni nei piat­ti e ser­vi­re le fet­te ir­ro­ra­te di cre­ma tof­fee.

6-8 per­so­ne | 1 he 30’ + 30’ in free­zer + 30’ in fri­go­ri­fe­ro Per la ba­se: l l l l l Per il ri­pie­no: l l l l l Per la cre­ma tof­fee: l l 180 g di bur­ro 140 g di zuc­che­ro a ve­lo 50 g di man­dor­le tri­ta­te 1 uo­vo 360 g di fa­ri­na 150 g di lat­te con­den­sa­to 90 g di pol­pa di man­go 120 g di man­dor­le tri­ta­te 120 g di for­mag­gio fre­sco spal­ma­bi­le 2 uo­va 150 g di zuc­che­ro 175 ml di pan­na li­qui­da Il con­si­glio mi­glio­re per non rom­pe­re la tor­ta è uti­liz­za­re uno stam­po a cer­nie­ra. Bi­so­gna co­mun- que ave­re dei ri­guar­di: do­po la cot­tu­ra in for­no, far­la ri­po­sa­re su una gri- glia e aspet­ta­re che si raf- fred­di. Inol­tre, sa­rà più sem­pli­ce sfor­mar­la in­tro- du­cen­do un col­tel­lo tra la tor­ta e lo stam­po, fa- cen­do­lo gi­ra­re tut­to at- tor­no, in mo­do da stac- car­la pri­ma di sfor­mar­la.

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