Flan di noc­cio­le con cre­ma all’aran­cia

Dolci & Co - - OCCASIONI SPECIALI -

Di­spor­re lo zuc­che­ro in una pa­del­la an­ti­a­de­ren­te e cuo­ce­re a fuo­co bas­so fi­no a ot­te­ne­re un ca­ra­mel­lo do­ra­to. Ver­sa­re in uno stam­po ret­tan­go­la­re e gi­rar­lo per di­stri­bui­re in mo­do uni­for­me su fon­do e pa­re­ti. Eli­mi­na­re la pel­li­ci­na dal­le noc­cio­le, se ne­ces­sa­rio, e con­ser­var­ne al­cu­ne per de­co­ra­re il dol­ce fi­ni­to. Tri­ta­re le noc­cio­le nel frul­la­to­re o nel ro­bot da cu­ci­na. Ver­sa­re il lat­te in una cio­to­la e ag­giun­ge­re il pre­pa­ra­to in pol­ve­re per flan. Me- sco­la­re fi­no a scio­glier­lo, uni­re la pan­na, il lat­te con­den­sa­to e le noc­cio­le tri­ta­te. Sbat­te­re con una fru­sta a ma­no per amal­ga­ma­re. Pas­sa­re il com­po­sto in un te­ga­me e por­ta­re a bol­lo­re; cuo­ce­re a fuo­co bas­so per 10 mi­nu­ti e me­sco­la­re af­fin­ché non si at­tac­chi al fon­do. Ver­sa­re nel­lo stam­po con il ca­ra­mel­lo e ri­por­re in fri­go­ri­fe­ro per 12 ore. Pre­pa­ra­re la cre­ma di aran­cia: scio­glie­re l’ami­do di mais in 2 o 3 cuc­chiai di ac­qua fred­da, ver­sa­re il suc- co in un te­ga­me, ag­giun­ge­re lo zuc­che­ro e por­ta­re a bol­lo­re. To­glie­re dal fuo­co, uni­re l’ami­do di mais sciol­to e cuo­ce­re a fuo­co bas­so me­sco­lan­do fi­no ad ad­den­sa­re la cre­ma. Ag­giun­ge­re il bur­ro am­mor­bi­di­to, il tuor­lo e cuo­ce­re il com­po­sto an­co­ra per 1 mi­nu­to, me­sco­lan­do. Al­lon­ta­na­re e fa­re raf­fred­da­re. Sfor­ma­re il flan su un piat­to, de­co­ra­re con un gi­ro di sal­sa, gli spic­chi di aran­cia e le noc­cio­le. Ser­vi­re con la sal­sa ri­ma­sta a par­te.

6-- 8 per­so­ne | di aran­cia 1 tuor­lo 1 aran­cia 30’ + 12 h in fri­go­ri­fe­ro l l l l l l Per la cre­ma di aran­cia: l l l l l l 120 g di noc­cio­le pe­la­te 600 ml di lat­te 200 ml di pan­na li­qui­da al di gras­so 1 bu­sta di pre­pa­ra­to pron­to per flan 15 g di lat­te con­den­sa­to 200 g di zuc­che­ro 300 ml di suc­co 35 g di zuc­che­ro 12 g di ami­do di mais 15 g di bur­ro Ta­glia­re un pez­zo di scor- za dal­la par­te su­pe­rio­re e in­fe­rio­re dell’aran­cia, ap- pog­giar­la su un ta­glie­re e in­ci­der­vi ta­gli ver­ti­ca- li e pa­ral­le­li a cir­ca 2 cm di di­stan­za. Eli­mi­na­re gli spic­chi di scor­za, com­pre- sa tut­ta la par­te bian­ca. In­fi­la­re l’aran­cia nei reb- bi di una for­chet­ta per te- ner­la fer­ma e pro­se­gui­re ta­glian­do gli spic­chi ed eli­mi­nan­do la pel­li­ci­na fi­ne che li ri­co­pre.

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