Tar­tel­let­te al li­mo­ne con cre­ma di me­la­gra­ne

Dolci & Co - - OCCASIONI SPECIALI -

Pre­pa­ra­re le tar­tel­let­te: me­sco­la­re in una cio­to­la 120 g di bur­ro am­mor­bi­di­to con il sa­le, lo zuc­che­ro a ve­lo, l’uo­vo, le man­dor­le e 60 g di fa­ri­na. Ag­giun­ge­re il re­sto del­la fa­ri­na e im­pa­sta­re fi­no a ot­te­ne­re un com­po­sto li­scio e omo­ge­neo. Met­te­re tra due fo­gli di car­ta da for­no e sten­de­re con un mat­te­rel­lo fi­no a ot­te­ne­re una sfo­glia di 0,5 cm di spes­so­re. Con­ser­va­re in free­zer per 30 mi­nu­ti. Ri­ca­va­re dei di­schi di 5 cm di dia­me­tro e fo­de­ra­re de- gli stam­pi da tar­tel­let­ta im­bur­ra­ti. Ri­por­re in fri­go­ri­fe­ro per 30 mi­nu­ti. Pre­ri­scal­da­re il for­no a 175 e in­for­nar­le per 15 mi­nu­ti. Sfor­na­re e fa­re raf­fred­da­re. La­va­re 1 li­mo­ne, grat­tu­gia­re la scor­za e con­ser­var­la per de­co­ra­re; spre­mer­li tut­ti, fil­tra­re il suc­co, me­sco­lar­lo con lo zuc­che­ro, il bur­ro e le uo­va e sbat­te­re con una fru­sta. Cuo­ce­re a fuo­co bas­so per 10 mi­nu­ti, me­sco­lan­do. Co­pri­re con pel­li­co­la, la­scia­re raf­fred­da­re e con­ser­va­re in fri­go­ri­fe­ro. Sgra­na­re le me­la­gra­ne, te­ne­re qual­che gra­no per de­co­ra­re e frul­la­re il re­sto; fil­tra­re il suc­co ot­te­nu­to, me­sco­lar­lo in un te­ga­me al suc­co di li­mo­ne e al mie­le, quin­di cuo­ce­re fi­no a ri­dur­lo del­la me­tà. Scio­glie­re l’ami­do di mais in 3 cuc­chiai di ac­qua fred­da, uni­re al suc­co di me­la­gra­na e cuo­ce­re fi­no ad ad­den­sa­re. Far­ci­re le tar­tel­let­te di cre­ma, de­co­ra­re con i gra­ni, ir­ro­ra­re con la cre­ma di me­lo­gra­no e spol­ve­riz­za­re di scor­za di li­mo­ne.

6-8 per­so­ne | 1 h + 30’ in free­zer + 30’ in fri­go­ri­fe­ro Per le tar­tel­let­te: l l l l l l Per la cre­ma di li­mo­ne: l l l l Per la cre­ma di me­la­gra­ne: l l l l 130 g di bur­ro 2 g di sa­le 90 g di zuc­che­ro a ve­lo 15 g di man­dor­le tri­ta­te 1 uo­vo 240 g di fa­ri­na 4 li­mo­ni non trat­ta­ti 4 uo­va 100 g di bur­ro 200 g di zuc­che­ro 3 me­la­gra­ne 40 g di mie­le Suc­co di ½ li­mo­ne 12 g di ami­do di mais Per ot­te­ne­re una cre­ma mol­to mor­bi­da, tri­ta­re i gra­ni del­le me­la­gra­ne, poi pas­sa­re il suc­co at­tra- ver­so un co­li­no per eli­mi- na­re i se­mi ri­ma­sti. Al mo- men­to di ri­dur­re il suc­co di me­la­gra­na con quel­lo di li­mo­ne e il mie­le è im- por­tan­te che il fuo­co sia bas­so e me­sco­la­re spes­so, per­ché non si at­tac­chi. In- cor­po­ra­re l’ami­do di mais e pro­se­gui­re al­lo stes­so mo­do la cot­tu­ra.

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