Bu­di­no di piña co­la­da con cre­ma di lam­po­ni

Dolci & Co - - OCCASIONI SPECIALI -

Di­spor­re i fo­gli di ge­la­ti­na in una cio­to­la, ag­giun­ge­re ac­qua fred­da fi­no a co­prir­li e am­mol­lar­li per 5 mi­nu­ti. Ver­sa­re in un te­ga­me la pan­na, il suc­co di ana­nas, il lat­te di coc­co e lo zuc­che­ro, e por­ta­re a bol­lo­re me­sco­lan­do fi­no a scio­glier­lo. Striz­za­re la ge­la­ti­na, strin­gen­do­la be­ne nel­la ma­no, ag­giun­ger­la e me­sco­la­re con una spatola fi­no a scio­glier­la del tut­to. Riem­pi­re con il com­po­sto 8 stam­pi mo­no­por­zio­ne se­mi­sfe­ri­ci, tra­sfe­rir­li in fri­go­ri­fe­ro e la­scia­re rap­pren­de­re per al­me­no 12 ore. Pre­pa­ra­re la cre­ma ai lam­po­ni: ver­sa­re 100 ml di ac­qua in un te­ga­me, ag­giun­ge­re lo zuc­che­ro, me­sco­la­re fi­no a scio­glier­lo e por­ta­re a bol­lo­re. Cuo­ce­re a fuo­co bas­so per 5 mi­nu­ti, fi­no a ot­te­ne­re uno sci­rop­po. To­glie­re dal fuo­co, ag­giun­ge­re i lam­po­ni la­va­ti e asciu­ga­ti, me­sco­la­re e fa­re ri­po­sa­re per qual­che mi­nu­to. Pas­sa­re la sal­sa nel frul­la­to­re e fil­trar­la. Ri­por­re per 2 ore in fri­go­ri­fe­ro. Sfor­ma­re i bu­di­ni in piat­ti sin­go­li da por­ta­ta, ir­ro­ra­re con la cre­ma di lam­po­ni, spol­ve­riz­za­re con il coc­co grat­tu­gia­to e ser­vi­re.

DORARE 8 fet­te di ana­nas spes­se 1 cm da am­bo i la­ti, in una pa­del­la un­ta con una no­ce di bur­ro.

UNI­RE 50 ml di rum scu­ro e in­fiam­ma­re con at­ten­zio­ne. Sfor­ma­re i bu­di­ni e ser­vir­li sul­le fet­te di ana­nas.

I lam­po­ni so­no de­li­ca­ti: è me­glio uti­liz­zar­li ap­pe- na ac­qui­sta­ti. Bi­so­gna la- var­li ra­pi­da­men­te sen­za la­sciar­li in am­mol­lo e asciu­gar­li con de­li­ca­tez- za con car­ta as­sor­ben­te da cu­ci­na. Per pre­pa­ra­re que­sta cre­ma, è ne­ces­sa- rio la­scia­re ri­po­sa­re i lam- po­ni nel­lo sci­rop­po per qual­che mi­nu­to, af­fin­ché ri­la­sci­no il suc­co, poi frul- la­re e fil­tra­re at­tra­ver­so un co­li­no a ma­glia fi­ne.

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