Tor­ta di ca­sta­gne con cre­ma al rum e ca­ra­mel­lo

Dolci & Co - - OCCASIONI SPECIALI -

Pra­ti­ca­re un ta­glio nel­le ca­sta­gne e cuo­cer­le in ac­qua per 15 mi­nu­ti. Sco­lar­le a 2 a 2 e spel­lar­le. Con­ser­var­ne 200 g per la cre­ma e frul­la­re le al­tre con il lat­te. Spez­zet­ta­re il cioc­co­la­to e fon­der­lo a ba­gno­ma­ria. Sgu­scia­re le uo­va se­pa­ran­do al­bu­mi e tuor­li; sbat­te­re i tuor­li con 160 g di zuc­che­ro, con una fru­sta, fi­no a rad­dop­piar­ne il vo­lu­me. Ag­giun­ge­re la pu­rea di ca­sta­gne, l’olio, l’ami­do di mais e amal­ga­ma­re. Uni­re il cioc­co­la­to fu­so me­sco- lan­do, poi mon­ta­re a ne­ve gli al­bu­mi e in­cor­po­rar­li con de­li­ca­tez­za. Ver­sa­re il com­po­sto in uno stam­po im­bur­ra­to e in­fa­ri­na­to, cuo­cer­lo per 40 mi­nu­ti in for­no pre­ri­scal­da­to a 180 °C. Sfor­na­re e la­scia­re raf­fred­da­re la tor­ta. Pre­pa­ra­re la cre­ma: por­ta­re la pan­na a bol­lo­re in un te­ga­me con zuc­che­ro e can­nel­la. Scio­glie­re l’ami­do nel lat­te fred­do e ag­giun­ger­lo con il rum. Ab­bas­sa­re il fuo­co e cuo­ce­re per 3 mi­nu­ti me­sco­lan­do con la fru­sta. Cuo­ce­re per 5 mi­nu­ti 125 g di zuc­che­ro in 500 ml di ac­qua, uni­re le ca­sta­gne con­ser­va­te e cuo­ce­re per 35 mi­nu­ti. To­glie­re dal fuo­co e frul­lar­le con po­co sci­rop­po. Uni­re il rum, la pan­na, 75 g di bur­ro am­mor­bi­di­to e sbat­te­re fi­no a ot­te­ne­re una cre­ma mor­bi­da. Pre­pa­ra­re il ca­ra­mel­lo: cuo­ce­re lo zuc­che­ro in 25 ml di ac­qua. Sfor­ma­re la tor­ta e ver­sa­re la cre­ma di rum su tut­ta la su­per­fi­cie. Ir­ro­ra­re con la cre­ma di ca­sta­gne, il ca­ra­mel­lo e ser­vi­re.

8 per­so­ne | 1 he 40’ l l l l l l l l l l l Per la cre­ma al rum: l l l l l l 750 g di ca­sta­gne 100 ml di lat­te 4 uo­va 300 g di cioc­co­la­to fon­den­te 285 g di zuc­che­ro 85 g di bur­ro 120 ml di olio di oli­va 60 g di ami­do di mais 75 ml di pan­na li­qui­da 75 ml di rum Fa­ri­na 250 ml di pan­na li­qui­da 130 g di zuc­che­ro 50 ml di lat­te 50 ml di rum 1 stec­ca di can­nel­la 20 g di ami­do di mais La for­ma di que­sta tor­ta è me­ra­vi­glio­sa. Per ot- te­ner­la, bi­so­gna usa­re uno stam­po a di­se­gni geo­me­tri­ci per sa­va­rin. Se si uti­liz­za di si­li­co- ne o di me­tal­lo an­ti­a­de- ren­te (le scel­te mi­glio­ri) non è ne­ces­sa­rio im­bur- ra­re e in­fa­ri­na­re, per evi- ta­re il ri­schio di rom­pe- re la tor­ta. Do­po aver­lo ca­po­vol­to sul piat­to da por­ta­ta, sfi­la­re lo stam- po de­li­ca­ta­men­te.

Per il ca­ra­mel­lo: l 75 g di zuc­che­ro

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