Tar­tel­let­te al­la cre­ma con ri­bes

Dolci & Co - - PASTICCINI -

Pre­ri­scal­da­re a 180 °C il for­no. Spol­ve­riz­za­re di fa­ri­na il pia­no di la­vo­ro, po­sar­vi so­pra la pa­sta frol­la e sten­der­la con un mat­te­rel­lo in­fa­ri­na­to. Ri­ca­va­re dei di­schi leg­ger­men­te più gran­di de­gli stam­pi da tar­tel­let­ta da uti­liz­za­re e fo­de­rar­li con es­si. Bu­che­rel­la­re la ba­se più vol­te con una for­chet­ta e co­prir­la con car­ta da for­no. Di­stri­buir­vi so­pra ce­ci sec­chi e in­for­na­re per 12 mi­nu­ti. Sfor­na­re, fa­re raf­fred­da­re, eli­mi­na­re le­gu­mi e car­ta. La­va­re i li­mo­ni, asciu­gar­li, grat­tu­gia­re la scor­za di uno e spre­mer­li. Di­spor­re in un te­ga­me lo zuc­che­ro, l’ami­do di mais, la scor­za grat­tu­gia­ta, il suc­co di li­mo­ne, 200 ml di ac­qua e i tuor­li. Me­sco­la­re fi­no a ot­te­ne­re un com­po­sto omo­ge­neo e cre­mo­so. Cuo­ce­re a fuo­co me­dio, me­sco­lan­do fi­no ad ad­den­sa­re. To­glie­re dal fuo­co e uni­re il bur­ro me­sco­lan­do. Sfor­ma­re le tar­tel­let­te, far­cir­le di cre­ma e in­for­na­re per 10 mi­nu­ti a 180 °C. Sfor­na­re e la­scia­re raf­fred­da­re. La­va­re e asciu­ga­re il ri­bes. Pas­sar­lo nell’al­bu­me sbat­tu­to, poi nel­lo zuc­che­ro a ve­lo. De­co­ra­re le tar­tel­let­te con il ri­bes e ser­vi­re.

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