Tor­tel­li ri­pie­ni con cre­ma di tar­tu­fo

Dolci & Co - - TEMPO DI... -

1Me­sco­la­re 100 ml di pan­na con il ca­cao e 50 g di zuc­che­ro a ve­lo. Ag­giun­ge­re la pan­na ri­ma­sta e amal­ga­ma­re. Ri­por­re in free­zer per 10 mi­nu­ti a raf­fred­da­re e mon­ta­re con fru­ste elet­tri­che. Tra­sfe­ri­re la cre­ma di tar­tu­fo in una ta­sca da pa­stic­ce­re con boc­chet­ta a stel­la e te­ne­re in fri­go­ri­fe­ro.

2Di­spor­re il lat­te, il bur­ro e il sa­le in un te­ga­me, por­ta­re a bol­lo­re e to­glie­re dal fuo­co. Me­sco­la­re la fa­ri­na con la scor­za di li­mo­ne grat­tu­gia­ta, ag­giun­ger­la nel te­ga­me e me­sco­la­re. La­scia­re raf­fred­da­re per qual­che mi­nu­to, tra­sfe­ri­re il com­po­sto in una cio­to­la e in­cor­po­ra­re le uo­va, a uno a uno.

3Scal­da­re ab­bon­dan­te olio in una pa­del­la fon­da. Con il com­po­sto for­ma­re del­le pal­li­ne e frig­ger­ne po­che al­la vol­ta: bi­so­gna do­rar­le su ogni la­to. Sco­la­re su car­ta as­sor­ben­te e fa­re raf­fred­da­re. Ta­glia­re i tor­tel­li a me­tà, far­cir­li con il tar­tu­fo, spol­ve­riz­za­re di zuc­che­ro a ve­lo e ser­vi­re.

14-16 pez­zi 40’ + 10’ in free­zer l l l l l l l l l l 150 g di fa­ri­na 3 uo­va 75 g di bur­ro 150 ml di lat­te Un piz­zi­co di sa­le Scor­za di 1 li­mo­ne non trat­ta­to 400 ml di pan­na li­qui­da 75 g di zuc­che­ro a ve­lo 50 g di ca­cao in pol­ve­re Olio di oli­va

La scor­za del li­mo­ne do­na ai frit­ti, co­me a que­sti tor­tel­li, un toc­co rin­fre­scan­te.

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