Ama­ret­ti

Dolci & Co - - DOLCI DELLA TRADIZIONE -

Pre­ri­scal­da­re a 160 °C il for­no. Sgu­scia­re le uo­va in una cio­to­la, ag­giun­ge­re lo zuc­che­ro, l’es­sen­za di va­ni­glia e sbat­te­re con le fru­ste fi­no a ot­te­ne­re una cre­ma chia­ra. In­cor­po­ra­re le man­dor­le tri­ta­te, me­sco­la­re con una spatola di si­li­co­ne e in­se­ri­re in una ta­sca da pa­stic­ce­re con boc­chet­ta li­scia e lar­ga. Ri­ve­sti­re la plac­ca con un fo­glio di car­ta da for­no. Con la ta­sca, col­lo­ca­re del­le pic­co­le por­zio­ni di com­po­sto sul­la car­ta: di­spor­le leg­ger­men­te se­pa­ra­te tra lo­ro e for­ma­re una pun­ta ri­ti­ran­do la ta­sca. Si­ste­ma­re una man­dor­la su ogni ama­ret­to e fa­re una leg­ge­ra pres­sio­ne af­fin­ché ade­ri­sca­no be­ne. In­for­na­re e cuo­ce­re per 10 o 12 mi­nu­ti, fi­no a do­ra­tu­ra. To­glie­re dal for­no, la­scia­re raf­fred­da­re del tut­to e stac­ca­re dal­la car­ta da for­no. Ser­vi­re fred­di.

SE l’im­pa­sto ri­sul­ta li­qui­do, ag­giun­ge­re an­co­ra man­dor­le tri­ta­te fin­ché si stac­che­rà dal­le ma­ni.

25 pez­zi | 25’ l l l l l 300 g di man­dor­le tri­ta­te 150 g di zuc­che­ro 3 uo­va 1 cuc­chia­io di es­sen­za di va­ni­glia 25 man­dor­le cru­de e pe­la­te

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