De­li­ca­ti all’aro­ma di va­ni­glia

Dolci & Co - - DOLCI DELLA TRADIZIONE -

Scal­da­re il lat­te con il bur­ro in un te­ga­me; ap­pe­na bol­le, to­glie­re dal fuo­co e me­sco­la­re per fon­de­re il bur­ro. Se­tac­cia­re la fa­ri­na in una cio­to­la e me­sco­lar­la con lo zuc­che­ro; uni­re le uo­va, i tuor­li e amal­ga­ma­re be­ne. Ag­giun­ge­re il lat­te tie­pi­do a fi­lo, sen­za smet­te­re di sbat­te­re, quin­di la­scia­re raf­fred­da­re. Ag­giun­ge­re il rum e lo zuc­che­ro va­ni­glia­to al com­po­sto, e me­sco­la­re. Chiu­de­re con pel­li­co­la e ri­por­re per 24 ore in fri­go­ri­fe­ro. Di­vi­de­re il com­po­sto in 16 stam­pi­ni sca­na­la­ti, riem­pien­do­li fi­no a del­la lo­ro al­tez­za. Cuo­ce­re per 5 mi­nu­ti nel for­no pre­ri­scal­da­to a 200 °C. Ab­bas­sa­re la tem­pe­ra­tu­ra del for­no a 180 °C e cuo­ce­re per al­tri 15 mi­nu­ti. Fa­re raf­fred­da­re e sfor­ma­re. Ser­vi­re fred­di.

NEL XVI se­co­lo, al­cu­ne mo­na­che spa­gno­le in­ven­ta­ro­no que­sti dol­ci con gli avan­zi di fa­ri­na, zuc­che­ro e rum del­le na­vi e i tuor­li del­la chia­ri­fi­ca­zio­ne del vi­no nel­le bot­te­ghe.

16 pez­zi | 40’ + 24 h in fri­go­ri­fe­ro

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500 ml di lat­te 25 g di bur­ro 125 g di fa­ri­na 250 g di zuc­che­ro 2 uo­va 2 tuor­li 2 cuc­chiai di rum 1 cuc­chiai­no di zuc­che­ro va­ni­glia­to

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