Pal­li­ne all’ani­ce

Dolci & Co - - DOLCI DELLA TRADIZIONE -

In­tie­pi­di­re il lat­te in un te­ga­me, scio­glier­vi il lie­vi­to, tra­sfe­rir­li in una cio­to­la e ag­giun­ge­re 100 g di fa­ri­na. Me­sco­la­re fi­no a ot­te­ne­re un com­po­sto omo­ge­neo. For­ma­re una pal­la, co­pri­re con un pan­no e la­scia­re lie­vi­ta­re per 30 mi­nu­ti. Di­spor­re a fon­ta­na in una cio­to­la la fa­ri­na ri­ma­sta e uni­re al cen­tro il bur­ro am- mor­bi­di­to, le uo­va, 60 g di zuc­che­ro, l’ani­ce, la scor­za di li­mo­ne, la can­nel­la e il sa­le. Im­pa­sta­re per ot­te­ne­re un com­po­sto omo­ge­neo. Uni­re il com­po­sto lie­vi­ta­to e im­pa­sta­re ener­gi­ca­men­te sul pia­no di la­vo­ro, sbat­ten­do­lo ogni tan­to per ren­der­lo elastico. Co­pri­re e la­scia­re lie­vi­ta­re per 2 ore in luo­go cal­do: de­ve rad­dop- pia­re il vo­lu­me. Tra­sfe­ri­re in una ta­sca da pa­stic­ce­re con boc­chet­ta lar­ga e li­scia. Scal­da­re ab­bon­dan­te olio in una pa­del­la fon­da, la­scia­re ca­de­re por­zio­ni di com­po­sto ta­glian­do­le con una for­bi­ce e frig­ger­ne po­che al­la vol­ta fi­no a do­ra­tu­ra. Sco­la­re su car­ta as­sor­ben­te, pas­sa­re nel­lo zuc­che­ro ri­ma­sto e ser­vi­re.

50 pez­zi | 55’ + 2 he 30’ di ri­po­so

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350 g di fa­ri­na 20 g di lie­vi­to fre­sco 80 g di zuc­che­ro Scor­za di 1 li­mo­ne non trat­ta­to, 50 g di bur­ro 3 uo­va, 100 ml di lat­te ½ bic­chie­ri­no di ani­ce 1 cuc­chia­io di can­nel­la Un piz­zi­co di sa­le Olio di oli­va

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