Me­rin­ghe mi­gnon

Dolci & Co - - DOLCI DELLA TRADIZIONE -

Di­spor­re gli al­bu­mi in una cio­to­la ca­pien­te, ag­giun­ge­re lo zuc­che­ro e sbat­te­re, me­glio uti­liz­zan­do le fru­ste elet­tri­che, fi­no a se­mi-mon­tar­li. Ag­giun­ge­re lo zuc­che­ro a ve­lo, a po­co a po­co, sen­za smet­te­re di sbat­te­re fi­no a ot­te­ne­re una me­rin­ga fer­ma e lu­ci­da. Tra­sfe­ri­re in una ta­sca da pa­stic­ce­re a boc­chet­ta a stel­la gros­sa, gi­ra­re le estre­mi­tà per evi­ta­re che esca e con­ser­va­re in fri­go­ri­fe­ro fi­no al mo­men­to di uti­liz­zar­lo. Ri­ve­sti­re una plac­ca con car­ta da for­no, di­spor­vi pic­co­le ro­set­te di me­rin­ga ben se­pa­ra­te e cuo­ce­re a 100 °C per 1 ora e 30 mi­nu­ti cir­ca: sa­ran­no croc­can­ti fuo­ri e mor­bi­de all’in­ter­no. Gra­ti­na­re le me­rin­ghe fi­no a leg­ge­ra do­ra­tu­ra, sfor­nar­le e la­sciar­le raf­fred­da­re pri­ma di stac­car­le de­li­ca­ta­men­te dal­la car­ta, usan­do una spatola.

RISULTERANNO de­li­zio­se da so­le, ma so­no per­fet­te an­che sul­le tor­te o con le cre­me.

24 pez­zi | 1 he l l l 4 al­bu­mi 50’ 100 g di zuc­che­ro 100 g di zuc­che­ro a ve­lo

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