Char­lot­te di va­ni­glia e me­le

Dolci & Co - - IN TEMPO RECORD -

Por­ta­re a bol­lo­re il lat­te con la va­ni­glia, to­glie­re dal fuo­co, co­pri­re e fa­re in­tie­pi­di­re. Am­mol­la­re in ac­qua fred­da la ge­la­ti­na per 5 mi­nu­ti. Sbat­te­re i tuor­li con 30 g di zuc­che­ro e ver­sar­vi il lat­te fil­tra­to, a po­co a po­co. Cuo­ce­re a fuo­co bas­so me­sco­lan­do fi­no a ot­te­ne­re una cre­ma mor­bi­da. Sco­la­re la ge­la­ti­na, scio­glier- la in qual­che cuc­chia­io di cre­ma e in­cor­po­ra­re quel­la ri­ma­sta. Sbuc­cia­re le me­le, ta­glia­re la pol­pa a da­di­ni e sal­ta­re in pa­del­la con il bur­ro, lo zuc­che­ro ri­ma­sto e il bran­dy. Ag­giun­ge­re al­la cre­ma e amal­ga­ma­re. Di­stri­bui­re 6 anel­li da pa­stic­ce­ria ri­ve­sti­ti con pel­li­co­la su al­tret­tan­ti piat­ti da por­ta­ta. Ta­glia­re un’estre- mi­tà dei sa­vo­iar­di e inu­mi­dir­li di cre­ma. Ri­ve­sti­re con es­si l’in­ter­no de­gli anel­li, co­pri­re la ba­se con me­tà dei sa­vo­iar­di ta­glia­ti. Far­ci­re con par­te del­la cre­ma e pez­zi di sa­vo­iar­di, ter­mi­na­re con la cre­ma e la­scia­re per 12 ore in fri­go­ri­fe­ro. Eli­mi­na­re gli anel­li e la pel­li­co­la, de­co­ra­re con la men­ta e ser­vi­re su­bi­to.

6 per­so­ne | 40’ + 12 h in fri­go­ri­fe­ro l l l l l l l l l l 42 sa­vo­iar­di 5 me­le 1 bac­cel­lo di va­ni­glia 500 ml di lat­te 3 tuor­li 50 g di zuc­che­ro 2 cuc­chiai di bran­dy 6 fo­gli ( 12 g) di ge­la­ti­na 1 cuc­chia­io di bur­ro Fo­glio­li­ne di men­ta

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