Ma­ca­rons al ca­cao con cre­ma di noc­cio­le

Dolci & Co - - CASERECCI -

Mon­ta­re gli al­bu­mi a ne­ve con lo zuc­che­ro, con fru­ste elet­tri­che. Ap­pe­na sa­ran­no ben fer­mi uni­re lo zuc­che­ro a ve­lo, il ca­cao, le man­dor­le e amal­ga­ma­re. In­tro­dur­re il com­po­sto di al­bu­mi in una ta­sca da pa­stic­ce­re a boc­chet­ta lar­ga e li­scia e for­ma­re dei muc­chiet­ti su una plac­ca ri­ve­sti­ta con car­ta da for­no. La­scia­re ri­po­sa­re per 8 ore. La­scia­re am­mor­bi­di­re il bur­ro a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te. Ver­sa­re 75 ml di ac­qua in un te­ga­me, ag­giun­ge­re lo zuc­che­ro, il suc­co di li­mo­ne e me­sco­la­re. Cuo­ce­re per 10 mi­nu­ti a fuo­co bas­so, per ot­te­ne­re uno sci­rop­po non trop­po den­so. Sbat­te­re il bur­ro con le man­dor­le, ag­giun­ge­re lo sci­rop­po a fi­lo, poi le noc­cio­le e sbat­te­re di nuo­vo. Di­vi­de­re la cre­ma in due par­ti ugua­li e uni­re il ca­cao a una di es­se. Pre­ri­scal­da­re il for­no a 200 °C. In­for­na­re i ma­ca­rons per 2 mi­nu­ti e met­ter­li a raf­fred­da­re su una gri­glia. Ab­bas­sa­re la tem­pe­ra­tu­ra a 180 °C e cuo­cer­li per al­tri 8 mi­nu­ti. Spal­ma­re di es­si di cre­ma al ca­cao e gli al­tri con quel­la di man­dor­le. Chiu­de­re con i ma­ca­rons ri­ma­sti e ser­vi­re.

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