Pe­re con pa­ste di man­dor­le

Dolci & Co - - CASERECCI -

La­va­re le pe­re, sbuc­ciar­le e di­vi­der­le in quar­ti, eli­mi­nan­do il tor­so­lo. Por­ta­re a bol­lo­re 200 ml di ac­qua in un te­ga­me, uni­re 50 g di zuc­che­ro e la va­ni­glia. Uni­re le pe­re, cuo­cer­le per 5 o 6 mi­nu­ti e to­glier­le dal fuo­co. Pre­ri­scal­da­re a 140 °C il for­no. Mon­ta­re gli al­bu­mi a ne­ve con il sa­le uti­liz­zan­do le fru­ste elet­tri­che. Uni­re 90 g di zuc­che­ro e con­ti­nua­re a sbat­te­re fi­no a ot­te­ne­re una me­rin­ga ben fer­ma. In­cor­po­ra­re lo zuc­che­ro a ve­lo, l’ami­do di mais, le man­dor­le e la can­nel­la, a po­co a po­co, me­sco­lan­do con mo­vi­men­ti cir­co­la­ri af­fin­ché la me­rin­ga non per­da vo­lu­me. Di­stri­bui­re il com­po­sto a cuc­chia­ia­te ben di­stan­zia- te su una plac­ca ri­ve­sti­ta con car­ta da for­no e in­for­na­re per 35 mi­nu­ti, fi­no a leg­ge­ra do­ra­tu­ra. Fon­de­re il cioc­co­la­to a ba­gno­ma­ria e la­sciar­lo in­tie­pi­di­re. Di­spor­re le pe­re, con par­te del lo­ro sci­rop­po, in 4 piat­ti da por­ta­ta, met­te­re ac­can­to i dol­cet­ti, ri­ga­re con un fi­lo di cioc­co­la­to fu­so e ser­vi­re su­bi­to.

4 per­so­ne | 1 h l l l l l l l 3 pe­re non trop­po ma­tu­re 50 g di cioc­co­la­to fon­den­te, 3 al­bu­mi 140 g di zuc­che­ro Un piz­zi­co di can­nel­la in pol­ve­re, 1 bac­cel­lo di va­ni­glia, 1 cuc­chiai­no di ami­do di mais 60 g di zuc­che­ro a ve­lo 50 g di man­dor­le tri­ta­te Un piz­zi­co di sa­le DOL­CI & Co| 93

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