Tor­ta di pe­re e man­dor­le

Dolci & Co - - SCUOLA DI PASTICCERIA -

1 Por­ta­re a 180 °C il for­no. Ri­ve­sti­re con la frol­la uno stam­po di 10 x 24 cm e co­prir­la con car­ta da for­no e ce­ci sec­chi. In­for­na­re per 15 mi­nu­ti, poi eli­mi­na­re le­gu­mi e car­ta. Sbuc­cia­re le pe­re, eli­mi­na­re il tor­so­lo e ta­gliar­le. Ca­ra­mel­lar­le per 5 o 6 mi­nu­ti a fuo­co bas­so con lo zuc­che­ro e 50 ml di ac­qua.

2 La­scia­re raf­fred­da­re la ba­se del­la tor­ta e sfor­mar­la. Sbat­te­re i tuor­li con lo zuc­che­ro a ve­lo in una cio­to­la, usan­do le fru­ste, fi­no a ren­der­li chia­ri. Ag­giun­ge­re la pan­na e con­ti­nua­re a sbat­te­re fi­no a in­te­grar­la. In­cor­po­ra­re le man­dor­le, me­sco­la­re, ver­sa­re nel­la frol­la a cuc­chia­ia­te e li­vel­la­re.

3 Sco­la­re le pe­re dal ca­ra­mel­lo ap­pe­na sa­ran­no fred­de. Di­stri­buir­le sul­la cre­ma, sen­za so­vrap­por­le, e pres­sa­re un po­co. In­for­na­re la tor­ta per 10 o 15 mi­nu­ti, fin­ché sa­rà do­ra­ta in su­per­fi­cie. To­glier­la dal for­no, pas­sar­la su una gri­glia e far­la in­tie­pi­di­re. Ser­vi­re la tor­ta tie­pi­da o fred­da.

Uni­re qual­che goc­cia di suc­co di li­mo­ne al ca­ra­mel­lo per non far­lo cri­stal­liz­za­re.

8 per­so­ne 55’ l Per far­ci­re: l l l l l l 1 fo­glio di pa­sta frol­la sur­ge­la­ta 4 pe­re 75 g di zuc­che­ro 100 ml di pan­na li­qui­da 2 tuor­li 40 g di zuc­che­ro a ve­lo 30 g di man­dor­le tri­ta­te

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