Mil­le­fo­glie al ca­cao con cre­ma e frut­ta

Dolci & Co - - SCUOLA DI PASTICCERIA -

1 Me­sco­la­re il bur­ro am­mor­bi­di­to con zuc­che­ro a ve­lo e tuor­li. Se­tac­cia­re fa­ri­na e ca­cao, ag­giun­ger­li e amal­ga­ma­re fi­no a ot­te­ne­re una pa­sta li­scia. For­ma­re una pal­la, av­vol­ge­re in pel­li­co­la e ri­por­re in fri­go­ri­fe­ro per 30 mi­nu­ti. Pre­ri­scal­da­re a 180 °C il for­no. Sten­de­re la frol­la e ri­ca­va­re 3 ret­tan­go­li.

2 In­for­na­re per 15 mi­nu­ti e sfor­na­re. Sbat­te­re le uo­va con lo zuc­che­ro fi­no a ren­der­le spu­mo­se e se­tac­ciar­vi la fa­ri­na. Ver­sa­re il lat­te a fi­lo me­sco­lan­do. Cuo­ce­re per 7 mi­nu­ti, me­sco­lan­do, fi­no ad ad­den­sa­re. Mon­ta­re la pan­na con lo zuc­che­ro a ve­lo e in­cor­po­rar­la al­la cre­ma di lat­te e uo­va raf­fred­da­ta.

3 In­se­ri­re il com­po­sto in una ta­sca da pa­stic­ce­re, for­ma­re dei ciuf­fi su 2 ret­tan­go­li di pa­sta, so­vrap­por­li e co­pri­re con il ter­zo. Pe­la­re il man­da­ri­no e il ki­wi; se­pa­ra­re gli spic­chi del pri­mo e ta­glia­re a trian­go­li il se­con­do. La­va­re gli aci­ni e il ri­bes. De­co­ra­re la mil­le­fo­glie con zuc­che­ro a ve­lo e frut­ta.

di zuc­che­ro a ve­lo

8 per­so­ne 40’ + 30’ Per la pa­sta frol­la: l l l l l Per la cre­ma: l l l l l in fri­go­ri­fe­ro 240 g di bur­ro 120 g di zuc­che­ro a ve­lo 420 g di fa­ri­na 20 g di ca­cao in pol­ve­re 2 tuor­li 3 uo­va, 500 ml di lat­te 100 g di zuc­che­ro 60 g di fa­ri­na 200 ml di pan­na li­qui­da 60 g

Per de­co­ra­re: l l l l l l Aci­ni di uva bian­ca Aci­ni di uva ne­ra Ri­bes 1 man­da­ri­no 1 ki­wi Zuc­che­ro a ve­lo

Per va­ria­re que­sto ri­pie­no ag­giun­ge­re al­la cre­ma 1 o 2 cuc­chiai­ni di ca­cao ama­ro.

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