Tor­ta al tof­fee e ba­na­ne

Dolci & Co - - SCUOLA DI PASTICCERIA -

1 Pre­ri­scal­da­re il for­no a 180 °C. Ri­ve­sti­re uno stam­po ton­do con la frol­la. Co­pri­re il fon­do con car­ta da for­no e ce­ci sec­chi e in­for­na­re per 15 mi­nu­ti. Eli­mi­na­re le­gu­mi e car­ta. Fa­re un ca­ra­mel­lo con 20 ml di ac­qua e lo zuc­che­ro, uni­re la pan­na e me­sco­la­re. Sten­de­re il tof­fee sul­la ba­se del­la tor­ta.

2 Pre­pa­ra­re la cre­ma: me­sco­la­re i tuor­li con lo zuc­che­ro, l’ami­do di mais e il lat­te. Cuo­ce­re me­sco­lan­do fi­no ad ad­den­sa­re. Sbuc­cia­re le ba­na­ne, tri­tar­le, unir­le e amal­ga­ma­re. Co­pri­re il tof­fee con la cre­ma di ba­na­ne. Sbuc­cia­re le ba­na­ne del­la de­co­ra­zio­ne, ta­gliar­le a ron­del­le e di­stri­buir­le sul­la cre­ma.

3 Mon­ta­re la pan­na con lo zuc­che­ro a ve­lo, in­se­rir­la in una ta­sca da pa­stic­ce­re a boc­chet­ta li­scia e co­pri­re le ba­na­ne con del­le ro­set­te. Fon­de­re il cioc­co­la­to a ba­gno­ma­ria, ver­sar­lo su un pia­no di mar­mo e la­sciar­lo in­du­ri­re. Ri­ca­va­re dei ric­cio­li con una spatola, de­co­rar­vi la tor­ta e ser­vir­la fred­da.

Per de­co­ra­re: l l l l 50 g 200 30 2

8 per­so­ne 1 he 10’ l Per il tof­fee: l l Per la cre­ma: l l l l l 1 di­sco di pa­sta frol­la sur­ge­la­ta 20 g di zuc­che­ro 50 ml di pan­na li­qui­da 3 tuor­li 180 g di zuc­che­ro 60 g di ami­do di mais 300 ml di lat­te 2 ba­na­ne

di cioc­co­la­to ml di pan­na li­qui­da g di zuc­che­ro a ve­lo ba­na­ne

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