Ro­to­lo di me­le al­la can­nel­la

Dolci & Co - - SCUOLA DI PASTICCERIA -

1 Se­tac­cia­re 300 g di fa­ri­na in una cio­to­la, di­spor­la a fon­ta­na e ag­giun­ge­re al cen­tro l’uo­vo, 125 ml di ac­qua tie­pi­da e il sa­le. Im­pa­sta­re, for­ma­re una pal­la, ta­gliar­la e in­tro­dur­re il bur­ro. Im­pa­sta­re, sten­de­re con il mat­te­rel­lo e ri­pie­ga­re più vol­te. For­ma­re an­co­ra una pal­la e av­vol­ge­re in pel­li­co­la.

2 Ri­por­re la pa­sta per 45 mi­nu­ti in fri­go­ri­fe­ro. Pe­la­re le me­le, eli­mi­na­re il tor­so­lo, ta­gliar­le a da­di­ni. Fon­de­re 50 g di bur­ro in una pa­del­la, ag­giun­ge­re il pa­ne grat­tu­gia­to e to­star­lo per po­chi istan­ti me­sco­lan­do. Uni­re al­le me­le con zuc­che­ro, uva pas­sa e frut­ta sec­ca. Pre­ri­scal­da­re a 180 °C il for­no.

3 Sten­de­re la frol­la in uno stra­to sot­ti­le sul pia­no di la­vo­ro in­fa­ri­na­to. Di­spor­vi il ri­pie­no al cen­tro e ar­ro­to­lar­la. Spen­nel­la­re la su­per­fi­cie con il bur­ro fu­so ri­ma­sto, si­ste­ma­re su una plac­ca ri­ve­sti­ta con car­ta da for­no e in­for­na­re per 40 mi­nu­ti. Fa­re raf­fred­da­re, spol­ve­riz­za­re di zuc­che­ro a ve­lo e ser­vi­re.

di no­ci tri­ta­te

8 per­so­ne 1 he 20’ + 45’ in fri­go­ri­fe­ro Per la pa­sta frol­la: l l l l Un piz­zi­co di sa­le Per far­ci­re: l l l l l l l 340 g di fa­ri­na 60 g di bur­ro 1 uo­vo 4 me­le 120 g di zuc­che­ro 70 g di bur­ro 100 g di pa­ne grat­tu­gia­to 60 g di uva pas­sa 30 g 30 g

Per de­co­ra­re: l di pi­no­li pe­la­ti 2 cuc­chiai­ni di zuc­che­ro a ve­lo

Spol­ve­riz­za­re il dol­ce con zuc­che­ro a ve­lo e un cuc­chia­io di can­nel­la in pol­ve­re.

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