Tor­ti­ne con cre­ma di li­mo­ne e ma­scar­po­ne

Dolci & Co - - SCUOLA DI PASTICCERIA -

1 Pre­ri­scal­da­re il for­no a 180 °C. Sten­de­re la frol­la mol­to sot­ti­le, ri­ca­va­re 8 di­schi po­co più gran­di de­gli stam­pi e ri­ve­stir­li con es­si. Eli­mi­na­re la par­te in ec­ces­so con il mat­te­rel­lo. Co­pri­re il fon­do con car­ta da for­no e ce­ci sec­chi. In­for­na­re per 15 mi­nu­ti, fa­re raf­fred­da­re, ri­ti­ra­re i le­gu­mi e la car­ta.

2 Sfor­ma­re le tor­ti­ne e riem­pir­le di mar­mel­la­ta. Scal­da­re il bur­ro con lo zuc­che­ro, la scor­za e il suc­co di li­mo­ne, fi­no a bol­lo­re. Fa­re in­tie­pi­di­re e uni­re le uo­va sbat­tu­te. Cuo­ce­re il com­po­sto a ba­gno­ma­ria per 7 o 8 mi­nu­ti, me­sco­lan­do fi­no ad ad­den­sa­re. To­glie­re dal fuo­co, fa­re raf­fred­da­re.

3Sbat­te­re i tuor­li con lo zuc­che­ro per ren­der­li chia­ri, uni­re il ma­scar­po­ne e sbat­te­re fi­no a ot­te­ne­re un com­po­sto omo­ge­neo. Di­spor­re la cre­ma di li­mo­ne sul­le tor­ti­ne, so­pra la mar­mel­la­ta, e co­pri­re con la cre­ma al ma­scar­po­ne. De­co­ra­re con i mir­til­li la­va­ti e asciu­ga­ti e ser­vi­re.

l Per la cre­ma di for­mag­gio: l l l 200 g 2

8 per­so­ne 1 he 10’ l l Per la cre­ma di li­mo­ne: l l l l 1 fo­glio di pa­sta frol­la sur­ge­la­ta 4 cuc­chiai di mar­mel­la­ta di mir­til­li 200 g di bur­ro 300 ml di suc­co di li­mo­ne 430 g di zuc­che­ro Scor­za grat­tu­gia­ta di 2 li­mo­ni non trat­ta­ti 6 uo­va

Per de­co­ra­re: l di ma­scar­po­ne tuor­li 45 g di zuc­che­ro 1 ce­sti­no di mir­til­li

Abbinare la mar­mel­la­ta pre­fe­ri­ta con la frut­ta del­la de­co­ra­zio­ne: lam­po­ni, ki­wi...

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