Dol­cet­ti di va­ni­glia al ca­ra­mel­lo

Dolci & Co - - L’ANGOLO DEI PICCOLI -

La­va­re il li­mo­ne, asciu­gar­lo e grat­tu­gia­re la scor­za. Sgu­scia­re le uo­va, se­pa­ran­do gli al­bu­mi dai tuor­li, e sbat­te­re i tuor­li con lo zuc­che­ro fin­ché avran­no tri­pli­ca­to il lo­ro vo­lu­me. Uni­re il bur­ro fu­so, 75 ml di ca­ra­mel­lo e la scor­za; in­cor­po­ra­re fa­ri­na e lie­vi­to se­tac­cia­ti. Mon­ta­re gli al­bu­mi a ne­ve fer­ma con qual­che goc­cia di li­mo­ne e unir­li al com­po­sto di tuor­li. Ver­sa­re in uno stam­po qua­dra­to e cuo­ce­re in for­no pre­ri­scal­da­to a 180 °C per 40 mi­nu­ti. La­scia­re raf­fred­da­re e sfor­ma­re. Sbat­te­re il ma­scar­po­ne, lo zuc­che­ro a ve­lo e l’es­sen­za di va­ni­glia. In­se­ri­re la cre­ma in una ta­sca da pa­stic­ce­re a boc­chet­ta li­scia. Ta­glia­re la tor­ta a me­tà in oriz­zon­ta­le, quin­di in qua­dra­ti, sten­de­re un po­co di cre­ma su me­tà dei qua­dra­ti e co­prir­li so­vrap­po­nen­do i qua­dra­ti ri­ma­sti. Cam­bia­re la boc­chet­ta li­scia con una a stel­la pic­co­la e di­stri­bui­re del­le ro­set­te di cre­ma sui qua­dra­ti. Spol­ve­riz­za­re di frut­ta sec­ca tri­ta­ta e ir­ro­ra­re di ca­ra­mel­lo.

4 per­so­ne | 1 he 15’ l l l l l l l 100 g di zuc­che­ro, 2 uo­va 150 g di fa­ri­na 100 ml di ca­ra­mel­lo li­qui­do, 2 cuc­chiai­ni di lie­vi­to, 1 li­mo­ne non trat­ta­to, 50 g di bur­ro Frut­ta sec­ca mi­sta 400 g di ma­scar­po­ne 500 g di zuc­che­ro a ve­lo 1 cuc­chiai­no di es­sen­za di va­ni­glia

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