Bi­scot­ti a bot­to­ne

Dolci & Co - - L’ANGOLO DEI PICCOLI -

Ta­glia­re il bur­ro a da­di­ni e la­sciar­lo am­mor­bi­di­re a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te. In una cio­to­la sbat­te­re i tuor­li con lo zuc­che­ro, il bur­ro am­mor­bi­di­to, la can­nel­la e il sa­le, fi­no a ot­te­ne­re una cre­ma chia­ra e spu­mo­sa. Ag­giun­ge­re la fa­ri­na, la­scian­do­la ca­de­re da un se­tac­cio o da un co­li­no a ma­glia fi­ne, e im­pa­sta­re fi­no a ot­te­ne­re un com­po­sto omo­ge­neo. For­ma­re una pal­la, av­vol­ger­la in pel­li­co­la tra­spa­ren­te e la­scia­re ri­po­sa­re per 1 ora in fri­go­ri­fe­ro. Sten­der­la con il mat­te­rel­lo fi­no a ot­te­ne­re una sfo­glia sot­ti­le e ri­ca­va­re dei di­schi con un cop­pa­pa­sta ton­do. In­ci­de­re il bor­do con un cop­pa­pa­sta più pic­co­lo, sen­za pre­me­re trop­po. Pra- ti­ca­re i 4 bu­chi cen­tra­li con uno stec­chi­no o con la pun­ta di uno spie­di­no. Si­ste­ma­re i bi­scot­ti sul­la plac­ca ri­ve­sti­ta con car­ta da for­no, se­pa­ran­do­li tra lo­ro. Cuo­ce­re per 12 mi­nu­ti nel for­no pre­ri­scal­da­to a 180 °C e fa­re raf­fred­da­re. Ta­glia­re del­le stri­sce di li­qui­ri­zia e pas­sar­le tra i bu­chi dei bot­to­ni, co­me strin­ghe.

25 pez­zi | 45’ + 1 h in fri­go­ri­fe­ro l l l l l l l 300 g di bur­ro 350 g di fa­ri­na 250 g di zuc­che­ro 2 tuor­li ½ cuc­chiai­no di can­nel­la in pol­ve­re Un piz­zi­co di sa­le Strin­ghe di li­qui­ri­zia ros­sa

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