Tor­ta di cioc­co­la­to e man­dor­le

Dolci & Co - - TORTE -

Spez­zet­ta­re 200 g di cioc­co­la­to e fon­der­lo a ba­gno­ma­ria. Sgu­scia­re le uo­va se­pa­ran­do gli al­bu­mi dai tuor­li; sbat­te­re i tuor­li con lo zuc­che­ro, in­cor­po­ra­re il cioc­co­la­to, quin­di l’olio. Se­tac­ciar­vi so­pra la fa­ri­na, il lie­vi­to, 20 g di ca­cao e amal­ga­ma­re. Uni­re le man­dor­le tri­ta­te e me­tà di quel­le a la­mel­le. Mon­ta­re gli al­bu­mi a ne­ve fer­ma e in­cor­po­rar­li. Ver­sa­re il com­po­sto in uno stam­po di 20 cm di dia­me­tro, un­to di bur­ro e spol­ve­riz­za­to di ca­cao; cuo­ce­re per 35 o 40 mi­nu­ti in for­no pre­ri­scal­da­to a 180 °C. Pre­pa­ra­re la cre­ma: sbat­te­re l’uo­vo e i tuor­li con lo zuc­che­ro e la scor­za, in­cor- po­ra­re il lat­te cal­do e cuo­ce­re a fuo­co bas­so, me­sco­lan­do, fi­no ad ad­den­sa­re. Uni­re il bur­ro, le man­dor­le tri­ta­te e amal­ga­ma­re. Ta­glia­re la tor­ta in 4 di­schi, sten­de­re la cre­ma su 3 di es­si e so­vrap­por­li uno all’al­tro. Co­pri­re con l’ul­ti­mo e ri­por­re in fri­go­ri­fe­ro af­fin­ché la for­ma si as­se­sti. Por­ta­re a bol­lo­re la pan­na, uni­re 50 g di cioc­co­la­to spez­zet­ta­to, to­glie­re dal fuo­co e me­sco­la­re fi­no a fon­der­lo. Sten­de­re la co­per­tu­ra sul­la tor­ta e, ap­pe­na ini­zia ad es­se­re opa­ca, ri­co­pri­re con le man­dor­le a la­mel­le ri­ma­ste. Con­ser­va­re in fri­go­ri­fe­ro fi­no al mo­men­to di ser­vi­re.

12 per­so­ne | 1 he 15’ l l l l l l l l l l Per la cre­ma di man­dor­le: l l l l l l 5 uo­va 200 g di zuc­che­ro 100 g di fa­ri­na 100 g di man­dor­le tri­ta­te 100 g di man­dor­le a la­mel­le, bur­ro 250 g di cioc­co­la­to fon­den­te da co­per­tu­ra 2 cuc­chiai­ni di lie­vi­to in pol­ve­re 20 ml di olio di gi­ra­so­le 25 g di ca­cao in pol­ve­re 60 ml di pan­na li­qui­da 125 g di man­dor­le tri­ta­te 100 g di zuc­che­ro 50 g di bur­ro 1 uo­vo, 2 tuor­li 500 ml di lat­te Scor­za di ½ aran­cia non trat­ta­ta

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