Saint Ho­no­ré con cre­ma chan­til­ly

Dolci & Co - - TORTE -

Por­ta­re a bol­lo­re il lat­te, 75 ml di ac­qua, il sa­le e il bur­ro, ag­giun­ge­re la fa­ri­na in un col­po so­lo e me­sco­la­re fi­no a ot­te­ne­re un com­po­sto den­so. To­glie­re dal fuo­co, ag­giun­ge­re le uo­va e il tuor­lo, a uno a uno. Pre­ri­scal­da­re a 180 °C il for­no. La­scia­re in­tie­pi­di­re il com­po­sto e in­se­rir­lo in una ta­sca da pa­stic­ce­re. Di­stri­bui­re del­le pal­li­ne sul­la plac­ca ri­ve­sti­ta con car­ta da for­no e in­for­na­re per 15 mi­nu­ti. La­scia­re raf­fred­da­re. Ri­ca­va­re un di­sco di sfo­glia di 22 cm di dia­me­tro, bu­che­rel­lar­lo più vol­te, quin­di in­for­nar­lo per 12 mi­nu­ti a 210 °C. Sfor­na­re e la­scia­re raf­fred­da­re. Pre­pa­ra­re la cre­ma chan­til­ly: mon­ta­re la pan­na con zuc­che­ro a ve­lo e va­nil­li­na, con le fru­ste elet­tri­che; tra­sfe­ri­re in una ta­sca da pa­stic­ce­re a boc­chet­ta a stel­la e ri­por­re in fri­go­ri­fe­ro. Pre­pa­ra­re il tar­tu­fo: fon­de­re il cioc­co­la­to, fa­re in­tie­pi­di­re e uni­re la pan­na mon­ta­ta. In­se­ri­re in una ta­sca da pa­stic­ce­re a boc­chet­ta fi­ne e li­scia, fa­re un ta­gliet­to nei bi­gné e far­cir­li di tar­tu­fo. Fa­re un ca­ra­mel­lo con lo zuc­che­ro e 50 ml di ac­qua, im­mer­ge­re la par­te su­pe­rio­re dei pro­fi­te­ro­les e fa­re raf­fred­da­re. Inu­mi­di­re la ba­se e di­spor­re at­tor­no al­la sfo­glia. Far­ci­re il cen­tro con la cre­ma chan­til­ly e ser­vi­re.

6-8 per­so­ne | 2 h l l l l l l l Per la cre­ma chan­til­ly: l l l Per il tar­tu­fo: l l Per il ca­ra­mel­lo: l 75 ml di lat­te 60 g di bur­ro 90 g di fa­ri­na 3 g di sa­le 3 uo­va 1 tuor­lo 1 fo­glio di pa­sta sfo­glia sur­ge­la­ta 300 ml di pan­na li­qui­da 50 g di zuc­che­ro a ve­lo ½ cuc­chiai­no di va­nil­li­na 200 g di pan­na mon­ta­ta zuc­che­ra­ta 75 g di cioc­co­la­to fon­den­te da co­per­tu­ra 200 g di zuc­che­ro

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