Tor­ta brio­che con me­le e cre­ma

Dolci & Co - - TORTE -

Scio­glie­re in un te­ga­me il lie­vi­to nel lat­te tie­pi­do, ag­giun­ge­re il sa­le, lo zuc­che­ro, la fa­ri­na e 3 uo­va. Me­sco­la­re fin­ché il com­po­sto si stac­ca dal­le pa­re­ti. In­cor­po­ra­re 150 g di bur­ro am­mor­bi­di­to a da­di­ni e me­sco­la­re. Co­pri­re con un pan­no umi­do e la­scia­re ri­po­sa­re fi­no a rad­dop­pia­re il vo­lu­me. Ap­piat­tir­lo, co­pri­re e la­scia­re rad­dop­pia­re di nuo­vo il vo­lu­me. Scal­da­re il lat­te con scor­za di li­mo­ne e can­nel­la. Sbat­te­re i tuor­li con lo zuc­che­ro e unir­li al lat­te. Tra­sfe­ri­re in un te­ga­me, por­ta­re a bol­lo­re e to­glie­re dal fuo­co. Scio­glie­re l’ami­do in po­ca ac­qua fred­da, ver­sa­re nel te­ga­me e cuo­ce­re fi­no ad ad­den­sa­re, me­sco­lan­do. Fa­re raf­fred­da­re ed eli­mi­na­re can­nel­la e li­mo­ne. Ta­glia­re a da­di­ni le me­le pe­la­te. Con il mat­te­rel­lo sten­de­re il com­po­sto lie­vi­ta­to in un ret­tan­go­lo, ri­co­pri­re con la cre­ma e la frut­ta. Ar­ro­to­la­re par­ten­do da un la­to lun­go e ta­glia­re 8 par­ti. Di­spor­le in uno stam­po im­bur­ra­to: 6 lun­go il bor­do e 2 al cen­tro. Spen­nel­la­re con l’uo­vo sbat­tu­to e la­scia­re rad­dop­pia­re il vo­lu­me. In­for­na­re 20 mi­nu­ti a 180 °C. Cuo­ce­re lo zuc­che­ro in 50 ml di ac­qua per 5 mi­nu­ti, spen­nel­la­re con lo sci­rop­po la tor­ta ap­pe­na sfor­na­ta e de­co­ra­re con il car­bo­ne.

6 per­so­ne | 40’ + 3 h di lie­vi­ta­zio­ne + 40’ di ri­po­so l l l l l l l l dol­ce o di gra­nel­la di zuc­che­ro spez­zet­ta­ti Per la cre­ma: l l l l l Per lo sci­rop­po: l 25 ml di lat­te 6 g di lie­vi­to fre­sco 250 g di fa­ri­na di for­za (ma­ni­to­ba) 25 g di zuc­che­ro 5 g di sa­le, 4 uo­va 170 g di bur­ro 2 me­le 30 g di car­bo­ne bian­co 200 ml di lat­te, 2 tuor­li 50 g di zuc­che­ro 20 g di ami­do di mais N di scor­za di li­mo­ne non trat­ta­to N di stec­ca di can­nel­la 50 g di zuc­che­ro

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