Bi­scot­ti­ni con mous­se di man­go

Dolci & Co - - CON LA FRUTTA -

La­scia­re i fo­gli di ge­la­ti­na a mol­lo in ac­qua fred­da. La­va­re i lam­po­ni, pas­sar­li nell’al­bu­me sbat­tu­to e bri­nar­li nel­lo zuc­che­ro. Pe­la­re il man­go, eli­mi­na­re il noc­cio­lo e tri­ta­re la pol­pa. Sbat­te­re i tuor­li e me­sco­lar­li al vi­no e al­lo zuc­che­ro in un te­ga­me. Scal­da­re a fuo­co bas­so me­sco­lan­do, to­glie­re dal fuo­co, uni­re la ge­la­ti­na ben striz­za­ta e sbat­te­re fi­no a scio­glier­la. In­cor­po­ra­re la pu­rea di man­go e, ap­pe­na sa­rà fred­da, uni­re la pan­na con mo­vi­men­ti cir­co­la­ri af­fin­ché non per­da vo­lu­me. Con­ser­va­re in fri­go­ri­fe­ro. Di­spor­re a fon­ta­na la fa­ri­na se­tac­cia­ta con lo zuc­che­ro, ag­giun­ge­re l’uo­vo, il bur­ro a pez­zet­ti e im­pa­sta­re. For­ma­re una pal­la, av­vol­ger­la in pel­li­co­la e con­ser­va­re per 30 mi­nu­ti in fri­go­ri­fe­ro. Sten­der­la a 4 mm di spes­so­re e ri­ca­va­re dei di­schi con un cop­pa­pa­sta. Di­spor­li sul­la plac­ca ri­ve­sti­ta con car­ta da for­no e cuo­ce­re per 10 mi­nu­ti nel for­no pre­ri­scal­da­to a 180 °C. Fon­de­re il cioc­co­la­to, im­mer­ger­vi per me­tà i bi­scot­ti e la­sciar­li raf­fred­da­re. Co­prir­li con ro­set­te di mous­se e ser­vir­li de­co­ra­ti con i lam­po­ni bri­na­ti.

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