La pa­stel­la del­le crê­pes mi­glio­ra con il ri­po­so

Dolci & Co - - TRUCCHI E SEGRETI -

Si rac­co­man­da sem­pre di la­scia­re ri­po­sa­re per al­me­no 30 mi­nu­ti la pa­stel­la del­le crê­pes, ma sa­reb­be me­glio far­lo per 2 ore. In que­sto tem­po, l’ami­do e le proteine del­la fa­ri­na as­sor­bo- no ac­qua e si am­mor­bi­di­sco­no, pro­ces­so in­di­spen­sa­bi­le per la bre­vi­tà del­la cot­tu­ra. Inol­tre, du­ran­te il ri­po­so le bol­le d’aria che si for­ma­no sbat­ten­do gli in­gre­dien­ti pos­so­no “dis­sol- ver­si”, co­sì si ot­ten­go­no del­le crê­pes mol­to sot­ti­li. Po­co pri­ma di cuo­cer­le, è me­glio al­leg­ge­ri­re la pa­stel­la, che si sa­rà ad­den­sa­ta do­po il ri­po­so, con un po­co di ac­qua, af­fin­ché ri­sul­ti flui­da e pos­sa ri­co­pri­re ra­pi­da­men­te il fon­do del­la pa­del­la an­ti­a­de­ren­te.

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