Ri­sul­ta­to as­si­cu­ra­to

Dolci & Co - - GO­LO­SA­RIO -

Per rag­giun­ge­re la pa­dro­nan­za del­la no­bi­le ar­te dei mae­stri pa­stic­ce­ri bi­so­gna co­no­scer­ne le tec­ni­che. Ec­co­ne al­cu­ne tra le mi­glio­ri.

In­trec­cia­re

Con que­sta tec­ni­ca de­co­ra­ti­va si ri­fi­ni­sco­no le tor­te con stri­sce di pa­sta, che ven­go­no in­trec­cia­te per for­ma­re dei rom­bi. È pos­si­bi­le far­cir­le a pia­ce­re con una cre­ma o con del­la mar­mel­la­ta, uti­liz­zan­do una ta­sca da pa­stic­ce­re.

Mar­mo­riz­za­re

Que­sta tec­ni­ca ten­ta di ri­pro­dur­re le ve­na­tu­re del mar­mo. Si pos­so­no ot­te­ne­re me­sco­lan­do leg­ger­men­te cioc­co­la­to fon­den­te e bian­co fu­si su un fo­glio di ace­ta­to, for­man­do uno stra­to sot­ti­le. Si co­pre poi con un al­tro fo­glio di ace­ta­to e si la­scia sec­ca­re. In al­ter­na­ti­va, si può co­pri­re una tor­ta con una glas­sa bi­co­lo­re o me­sco­la­re fon­dant di due co­lo­ri. Quan­do si ri­fe­ri­sce a un im­pa­sto mor­bi­do, l’ef­fet­to si ot­tie­ne me­sco­lan­do del ca­cao a me­tà im­pa­sto. Quan­do so­no en­tram­bi nel­lo stam­po, bi­so­gna me­sco­la­re par­zial­men­te con de­li­ca­tez­za.

Mon­ta­re

Sbat­te­re ener­gi­ca­men­te gli al- bu­mi o la pan­na fin­ché so­no fer­mi e sof­fi­ci. Me­glio mon­ta­re con le fru­ste in mo­do da in­cor­po­ra­re più aria, co­sì quan­do si ag­giun­ge­ran­no a un im­pa­sto per tor­ta que­sto au­men­te­rà di vo­lu­me.

Ren­de­re chia­ri

Que­sto ter­mi­ne, in pa­stic­ce­ria, si ri­fe­ri­sce al­lo sbat­te­re ener­gi­ca­men­te i tuor­li con lo zuc­che­ro, fi­no a ren­der­li spu­mo­si e bian­ca­stri. È una pra­ti­ca abi­tua­le quan­do si pre­pa­ra­no cre­me dol­ci e la re­sa mi­glio­re si ot­tie­ne usan­do le fru­ste elet­tri­che.

Ri­dur­re

Scal­da­re una pre­pa­ra­zio­ne li­qui­da per ad­den­sar­la e ren­der­ne il sa­po­re più con­cen­tra­to gra­zie all’eva­po­ra­zio­ne dell’ac­qua. Que­sta pre­pa­ra­zio­ne, di con­se­guen­za, ri­sul­te­rà mag­gior­men­te un­ta e con­si­sten­te.

Sa­go­ma­re

Mol­ti frut­ti si pre­sta­no ad es­se­re ta­glia­ti con uno spe­luc­chi­no o con lo spe­cia­le at­trez­zo con cui rea­liz­za­re for­me de­co­ra­ti­ve: pal­li­ni, fio­ri e stel­le.

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